Auténtica Coca de Redondela: Receta Paso a Paso y Secretos
La Coca de Redondela, más que un simple plato, es un símbolo arraigado en el corazón de esta villa pontevedresa. Su historia se entrelaza con leyendas ancestrales, celebraciones religiosas y una rica tradición culinaria que ha sido transmitida de generación en generación. Explorar la Coca de Redondela es adentrarse en la identidad misma de este pueblo gallego.
El Contexto Geográfico e Histórico de Redondela
Para comprender la importancia de la Coca, es crucial situarnos en Redondela, una villa con una historia que se remonta a la Edad Media. Su ubicación estratégica en la Ría de Vigo la convirtió en un importante centro comercial y portuario. De hecho, en el siglo XIV, Redondela superaba en riqueza e industria a la propia Vigo, siendo conocida como "Vigo de Redondela". Esta relevancia histórica contribuyó a la formación de una identidad propia, marcada por sus tradiciones y costumbres, entre las que destaca la celebración de la Coca.
La Leyenda de la Coca: Un Dragón en las Aguas de Redondela
La leyenda de la Coca es el núcleo central de la festividad del Corpus Christi en Redondela. Cuenta la historia de un dragón, la Coca, que habitaba en las profundidades de la ría y aterrorizaba a los habitantes del pueblo, especialmente a las mujeres más hermosas, a las que raptaba y llevaba a su guarida. Esta criatura, descrita como un ser monstruoso y voraz, representaba una amenaza constante para la comunidad. La leyenda narra cómo los vecinos de Redondela, hartos de los ataques de la Coca, decidieron enfrentarla y finalmente la mataron, liberando al pueblo del terror.
Es importante señalar que, aunque la leyenda se ha transmitido oralmente durante siglos, algunos historiadores sugieren que su origen podría ser más reciente, posiblemente en los años 40 o 50 del siglo XX, gracias a la labor de figuras como Amado González Cardama. Sin embargo, independientemente de su origen preciso, la leyenda de la Coca se ha convertido en un elemento fundamental de la identidad cultural de Redondela.
La Fiesta de la Coca: Celebración del Corpus Christi en Redondela
La Fiesta de la Coca es una celebración de origen pagano que se celebra el día del Corpus Christi en Redondela. Esta festividad, declarada de Interés Turístico de Galicia, es una explosión de color, música y tradición que atrae a miles de visitantes cada año. El desfile del Corpus Christi es el momento culminante de la fiesta, con la representación de la Coca, la Danza de las Espadas y las Penlas, y las impresionantes alfombras florales que adornan las calles por donde pasa la procesión.
- La Coca: La figura de la Coca, un dragón de gran tamaño construido con madera y tela, desfila por las calles de Redondela, recordando la leyenda ancestral.
- La Danza de las Espadas: Un grupo de hombres vestidos con trajes tradicionales ejecutan una danza ritual con espadas, simbolizando la lucha contra la Coca.
- Las Penlas: Niñas vestidas de blanco que representan la pureza y la inocencia, acompañan a la Coca en el desfile.
- Las Alfombras Florales: Los vecinos de Redondela elaboran intrincadas alfombras de flores que cubren las calles, creando un espectáculo visual impresionante.
La Fiesta de la Coca es una manifestación de la identidad cultural de Redondela, una celebración que combina elementos religiosos y paganos, historia y leyenda, y que refleja el espíritu de un pueblo orgulloso de sus tradiciones.
La Coca Gastronómica: Variedades y Recetas
Más allá de la leyenda y la festividad, la Coca también es un plato tradicional de la gastronomía gallega, aunque su preparación y características varían según la zona. En Redondela, la Coca suele ser una empanada rellena de ingredientes salados, como atún, bacalao, sardinas o xoubas (sardinas pequeñas). La masa, elaborada con harina de trigo, agua, aceite y sal, es crujiente y sabrosa, mientras que el relleno, jugoso y lleno de sabor, varía según la tradición familiar y los ingredientes disponibles.
Es importante destacar que la Coca no es exclusiva de Redondela ni de Galicia. En otras regiones de España, como Cataluña o la Comunidad Valenciana, existen también recetas de Coca, aunque con características diferentes. Por ejemplo, la Coca de San Juan es generalmente una coca dulce cubierta de fruta confitada, mientras que en el Campo de Alicante es salada y lleva atún. Estas variaciones regionales demuestran la riqueza y diversidad de la gastronomía española.
Receta Tradicional de Coca de Redondela (Adaptada)
A continuación, se presenta una receta adaptada para preparar una Coca de Redondela en casa. Es importante recordar que cada familia tiene su propia receta, por lo que esta es solo una guía:
Ingredientes para la Masa:
- 500 gramos de harina de trigo
- 250 ml de agua tibia
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo (para pintar la masa)
Ingredientes para el Relleno (Ejemplo: Atún y Pimientos):
- 400 gramos de atún en conserva (en aceite de oliva)
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Pimentón dulce (opcional)
Preparación:
- Prepara la Masa: En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade el agua tibia y el aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Forma una bola, cúbrela con un paño y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
- Prepara el Relleno: Pica finamente la cebolla y el ajo. Lava y corta los pimientos en tiras. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los pimientos y cocina hasta que estén tiernos. Incorpora el atún escurrido, sal, pimienta y pimentón (si lo usas). Cocina por unos minutos más y retira del fuego. Deja que se enfríe un poco.
- Monta la Coca: Divide la masa en dos partes iguales. Estira una de las partes con un rodillo hasta obtener una lámina fina. Coloca la lámina en una bandeja de horno previamente engrasada o cubierta con papel de hornear.
- Rellena la Coca: Extiende el relleno de atún y pimientos sobre la masa, dejando un borde libre alrededor.
- Cubre la Coca: Estira la otra parte de la masa y cubre el relleno. Sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.
- Pinta y Hornea: Bate un huevo y pinta la superficie de la coca. Haz unos pequeños cortes en la masa para que salga el vapor durante la cocción. Hornea en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
- Enfría y Disfruta: Deja que la coca se enfríe un poco antes de cortarla y servirla. ¡Disfruta de esta deliciosa tradición gallega!
Variaciones y Consejos:
- Puedes utilizar otros rellenos, como bacalao con pasas y piñones, sardinas, xoubas, o incluso carne picada.
- Añade aceitunas o huevo duro al relleno para darle más sabor.
- Si no tienes tiempo de hacer la masa casera, puedes utilizar masa de hojaldre o masa quebrada comprada.
- Para un acabado más brillante, puedes pintar la coca con leche en lugar de huevo.
Más Allá de la Receta: El Valor Cultural de la Coca
La Coca de Redondela es mucho más que una simple receta. Es un símbolo de identidad, una conexión con el pasado y una expresión de la cultura gallega. Su elaboración y consumo están ligados a celebraciones y tradiciones familiares, transmitiendo valores y conocimientos de generación en generación. La Coca es un plato que se comparte, que se disfruta en compañía y que evoca recuerdos y emociones.
En resumen, la Coca de Redondela es un tesoro cultural que merece ser preservado y difundido. Desde su leyenda ancestral hasta su deliciosa receta, la Coca es un reflejo de la riqueza y diversidad del patrimonio gallego.
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