Carne Guisada en Olla Express con Tomate: Receta Paso a Paso
La carne guisada con tomate es un plato reconfortante y lleno de sabor, ideal para cualquier época del año. Prepararla en la olla express no solo reduce significativamente el tiempo de cocción, sino que también permite que la carne quede excepcionalmente tierna y jugosa. Esta receta es perfecta tanto para principiantes como para cocineros experimentados, y el resultado final siempre es un éxito.
Ingredientes:
- 1 kg de carne para guisar (preferiblemente morcillo o aguja) cortada en cubos de 3-4 cm
- 1 cebolla grande picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde mediano picado
- 1 pimiento rojo mediano picado
- 800 g de tomate triturado (natural o en conserva)
- 1 vaso de vino tinto (opcional, pero recomendado)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o una mezcla de dulce y picante)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Harina (opcional, para rebozar la carne)
- Caldo de carne o agua (cantidad necesaria)
- Patatas (opcional, para añadir al guiso)
- Guisantes (opcional, para añadir al guiso)
- Zanahorias (opcional, para añadir al guiso)
Preparación:
Paso 1: Preparación de la Carne
El primer paso es preparar la carne. Si lo deseas, puedes rebozar ligeramente los cubos de carne en harina. Esto ayudará a sellar la carne y a que se dore mejor, además de espesar un poco la salsa. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en la olla express (suficiente para cubrir el fondo). Sella la carne por todos los lados, dorándola a fuego medio-alto. No sobrecargues la olla; es mejor dorar la carne en tandas para que se dore uniformemente y no se cueza. Una vez dorada, retira la carne de la olla y reserva.
Paso 2: Sofrito de Verduras
En la misma olla, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. Baja el fuego a medio y añade la cebolla picada. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y comience a dorarse, aproximadamente durante 5-7 minutos. Añade el ajo picado y los pimientos (verde y rojo) y cocina por unos 3-5 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas. Es importante no quemar el ajo, ya que puede amargar el guiso.
Paso 3: Incorporación del Tomate y Especias
Añade el tomate triturado a la olla y remueve bien para que se integre con las verduras. Agrega la hoja de laurel y el pimentón dulce (o la mezcla de dulce y picante, según tu preferencia). Si utilizas vino tinto, este es el momento de añadirlo. Deja que el vino se reduzca un poco, removiendo ocasionalmente para que se evapore el alcohol. Cocina el tomate durante unos 10-15 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, para que se concentren los sabores y se reduzca la acidez.
Paso 4: Cocción en la Olla Express
Vuelve a añadir la carne a la olla, sobre la salsa de tomate y verduras. Remueve para que la carne se impregne bien con la salsa. Añade caldo de carne o agua hasta cubrir la carne, pero sin excederte. Lo ideal es que el líquido cubra la carne justo por encima, aproximadamente un dedo por encima. Salpimienta al gusto. Cierra la olla express según las instrucciones del fabricante. Una vez que la olla alcance la presión, baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 25-30 minutos. El tiempo de cocción puede variar dependiendo de la olla express y del tipo de carne utilizada. Es crucial seguir las instrucciones específicas de tu olla express para evitar accidentes.
Paso 5: Liberación de la Presión y Comprobación
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural (o utiliza el método de liberación rápida, si tu olla lo permite, siguiendo las instrucciones del fabricante). Abre la olla con cuidado, asegurándote de que no quede presión residual. Comprueba la terneza de la carne. Si la carne aún está dura, puedes volver a cerrar la olla y cocinar durante unos minutos más.
Paso 6: Incorporación de Verduras Adicionales (Opcional)
Si deseas añadir patatas, zanahorias o guisantes, este es el momento de hacerlo. Pela y corta las patatas y zanahorias en trozos del tamaño deseado. Añade las patatas y las zanahorias a la olla y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas. Si utilizas guisantes congelados, añádelos en los últimos 5 minutos de cocción para que no se deshagan. Si usas guisantes frescos, añádelos junto con las patatas y las zanahorias.
Paso 7: Ajuste de la Salsa y Servir
Si la salsa está demasiado líquida, puedes dejarla reducir a fuego lento durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que alcance la consistencia deseada. Si, por el contrario, la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo de carne o agua. Prueba y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Sirve la carne guisada caliente, acompañada de pan para mojar en la deliciosa salsa. Un buen vino tinto complementa a la perfección este plato.
Consejos y Variaciones:
- Tipo de Carne: Puedes utilizar diferentes tipos de carne para guisar, como morcillo, aguja, falda o incluso carrilleras. Cada tipo de carne aportará un sabor y una textura diferente al guiso. El morcillo tiende a ser más gelatinoso, mientras que la aguja es más magra.
- Especias: Experimenta con diferentes especias para darle un toque personal al guiso. Puedes añadir comino, orégano, tomillo o romero. Un poco de clavo de olor también puede añadir un sabor interesante.
- Picante: Si te gusta la comida picante, puedes añadir una guindilla o unas gotas de salsa picante al guiso.
- Verduras: Además de las verduras mencionadas en la receta, puedes añadir otras verduras, como champiñones, calabacín o berenjena.
- Espesante: Si quieres espesar la salsa, puedes añadir una cucharadita de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría al guiso. Remueve bien y deja que hierva durante unos minutos hasta que la salsa espese.
- Puré de Patatas: Para una presentación más elegante, puedes servir la carne guisada sobre una cama de puré de patatas casero.
- Marinado: Marinar la carne durante unas horas antes de cocinarla puede intensificar el sabor del guiso. Puedes marinar la carne con vino tinto, ajo, hierbas y especias.
- Sin Gluten: Para una versión sin gluten, asegúrate de utilizar tomate triturado que no contenga gluten y omite el rebozado de la carne en harina.
Consideraciones Importantes:
Seguridad con la Olla Express: Es fundamental seguir las instrucciones del fabricante de tu olla express. No llenes la olla más allá de la capacidad máxima recomendada. Asegúrate de que la válvula de presión esté limpia y funcione correctamente. No intentes abrir la olla hasta que la presión se haya liberado por completo. Un manejo incorrecto de la olla express puede ser peligroso.
Calidad de los Ingredientes: La calidad de los ingredientes influye directamente en el sabor final del guiso. Utiliza carne fresca de buena calidad, tomates maduros y aceite de oliva virgen extra. Las especias frescas también aportarán un sabor más intenso.
Tiempo de Cocción: El tiempo de cocción puede variar dependiendo de la olla express y del tipo de carne utilizada. Es importante comprobar la terneza de la carne antes de servir el guiso. Si la carne aún está dura, vuelve a cocinarla durante unos minutos más.
Consistencia de la Salsa: La consistencia de la salsa es una cuestión de preferencia personal. Si prefieres una salsa más espesa, déjala reducir durante más tiempo. Si prefieres una salsa más líquida, añade más caldo de carne o agua.
Adaptabilidad: Esta receta es muy adaptable a tus gustos y a los ingredientes que tengas disponibles. No tengas miedo de experimentar con diferentes ingredientes y especias para crear tu propia versión de la carne guisada en olla express.
Origen e Historia del Guiso de Carne
Los guisos de carne, en general, tienen una historia tan antigua como la propia cocina humana. Desde tiempos prehistóricos, la cocción lenta de la carne en líquidos ha sido una forma de ablandar cortes duros y extraer el máximo sabor de los ingredientes disponibles. En la Edad Media, los guisos eran un plato común en Europa, a menudo elaborados con carne de caza y verduras de temporada. La adición del tomate, originario de América, revolucionó la cocina europea a partir del siglo XVI, dando lugar a guisos más ricos y sabrosos. La carne guisada con tomate, tal como la conocemos hoy, es una evolución de estas tradiciones culinarias, adaptada a los ingredientes y técnicas modernas.
Beneficios de Cocinar en Olla Express
La olla express ofrece numerosas ventajas en la preparación de guisos y otros platos:
- Ahorro de Tiempo: Reduce significativamente el tiempo de cocción en comparación con los métodos tradicionales.
- Ahorro de Energía: Requiere menos energía para cocinar, ya que la presión interna permite alcanzar temperaturas más altas en menos tiempo.
- Conservación de Nutrientes: Minimiza la pérdida de nutrientes, ya que los alimentos se cocinan en un ambiente cerrado con poca agua.
- Textura y Sabor: Permite que la carne quede excepcionalmente tierna y jugosa, y que los sabores se concentren.
- Versatilidad: Se puede utilizar para cocinar una amplia variedad de platos, desde guisos y sopas hasta arroces y legumbres.
Consideraciones para Diferentes Audiencias
Esta receta puede ser adaptada para diferentes audiencias:
- Principiantes: La receta es sencilla y fácil de seguir, con instrucciones claras y detalladas. Se recomienda empezar con ingredientes básicos y seguir los pasos al pie de la letra.
- Cocineros Experimentados: Pueden experimentar con diferentes ingredientes, especias y técnicas para personalizar la receta. Pueden probar a marinar la carne, utilizar diferentes tipos de carne o añadir verduras inusuales.
- Personas con Restricciones Dietéticas: La receta puede ser adaptada para personas con diferentes restricciones dietéticas. Para una versión sin gluten, se puede omitir el rebozado de la carne en harina. Para una versión vegetariana, se puede sustituir la carne por tofu o seitán.
- Niños: Se puede adaptar la receta para niños reduciendo la cantidad de especias y asegurándose de que la carne esté muy tierna. Se pueden añadir verduras que sean del agrado de los niños, como zanahorias o guisantes.
Evitando Clichés y Conceptos Erróneos
Es importante evitar algunos clichés y conceptos erróneos comunes sobre la carne guisada:
- "La carne guisada siempre es seca y dura": Esto es falso. Si se cocina correctamente, la carne guisada puede ser excepcionalmente tierna y jugosa. La clave es utilizar un corte de carne adecuado y cocinarlo a fuego lento durante el tiempo suficiente.
- "La carne guisada es difícil de preparar": Esta receta demuestra que la carne guisada puede ser fácil de preparar, especialmente con la ayuda de una olla express.
- "Todos los guisos saben igual": Esto también es falso. La carne guisada puede tener una gran variedad de sabores, dependiendo de los ingredientes y especias que se utilicen.
- "La carne guisada es un plato de invierno": Si bien es cierto que la carne guisada es un plato reconfortante ideal para el invierno, también se puede disfrutar en otras épocas del año.
