Receta Rápida y Deliciosa: Carne Guisada con Patatas en Olla Express

La carne guisada con patatas es un plato tradicional que evoca recuerdos de hogar y cocina reconfortante. Prepararla en olla express no solo acelera el proceso, sino que también concentra los sabores, resultando en una carne increíblemente tierna y unas patatas melosas. Esta guía exhaustiva te proporcionará todas las claves para lograr un resultado perfecto, desde la selección de la carne hasta los trucos para un guiso con un sabor inigualable.

Selección de la Carne: El Corazón del Plato

La elección de la carne es fundamental para el éxito de la receta. No todas las piezas son iguales, y algunas se adaptan mejor a la cocción en olla express. Optar por cortes que se ablandan con la cocción prolongada es crucial.

Cortes Recomendados

• Morcillo (Jarret): Este corte, proveniente de la pierna, es rico en colágeno, lo que se traduce en una textura gelatinosa y un sabor profundo tras la cocción. Es ideal para guisos que requieren un sabor intenso y una carne muy tierna.
• Falda de Ternera: Una opción económica y sabrosa, la falda se deshace en la boca al cocinarla a presión. Su contenido de grasa intramuscular contribuye a un guiso jugoso y lleno de sabor.
• Aguja de Ternera: Otro corte económico, la aguja, proveniente del cuello del animal, es magra pero se vuelve tierna con la cocción lenta. Es una buena opción si prefieres un guiso con menos grasa.
• Estofado de Ternera (Pieza para Guisar): En muchas carnicerías, encontrarás bandejas etiquetadas como "estofado de ternera". Generalmente, se trata de una mezcla de cortes adecuados para guisar, lo que facilita la preparación.

Al elegir la carne, busca piezas con un buen marmoleo (vetas de grasa intramuscular), ya que esto contribuirá a un guiso más jugoso y sabroso. Si la carne es demasiado magra, el guiso puede resultar seco.

Ingredientes Esenciales

Esta receta está diseñada para 4-6 personas. Adapta las cantidades según tus necesidades.

• 1 kg de carne de ternera para guisar (morcillo, falda o aguja), cortada en cubos de 3-4 cm
• 1 kg de patatas, peladas y chascadas en trozos medianos
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 pimiento verde italiano, picado finamente (opcional, pero recomendado)
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino tinto (opcional, pero añade profundidad de sabor)
• 1 litro de caldo de carne (o agua caliente con una pastilla de caldo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• Unas hebras de azafrán (opcional, para un toque de color y sabor)
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Preparación Paso a Paso: El Arte de Guisar en Olla Express

Sigue estos pasos para un guiso perfecto:

Paso 1: Preparación de la Carne

Salpimienta los cubos de carne generosamente. En una olla o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella la carne por todos los lados hasta que esté dorada. Este paso es crucial para sellar los jugos y darle un sabor más intenso al guiso. Retira la carne de la olla y reserva.

Paso 2: Sofrito Aromático

En la misma olla, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. Baja el fuego a medio y añade la cebolla picada. Sofríe lentamente hasta que esté transparente y blanda, aproximadamente 5-7 minutos. Añade los ajos picados y el pimiento verde (si lo usas) y cocina por un minuto más, hasta que desprendan su aroma. Ten cuidado de no quemar el ajo, ya que amargará el guiso.

Paso 3: Incorporación del Tomate (Opcional)

Si deseas añadir tomate al guiso, este es el momento. Puedes usar tomate triturado, tomate frito o incluso tomate natural rallado. Cocina el tomate durante unos 5-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que haya perdido el exceso de agua y se haya concentrado su sabor.

Paso 4: Deglaseado (Opcional, pero Recomendado)

Si has utilizado vino tinto, este paso es fundamental para añadir profundidad de sabor al guiso. Vierte el vino tinto en la olla y sube el fuego a alto. Remueve con una cuchara de madera para raspar el fondo de la olla y despegar los jugos caramelizados de la carne. Cocina hasta que el alcohol se haya evaporado y el vino se haya reducido a la mitad.

Paso 5: Cocción a Presión

Añade la carne sellada a la olla express. Incorpora las zanahorias en rodajas, la hoja de laurel, el pimentón dulce (si lo usas) y las hebras de azafrán (si las usas). Vierte el caldo de carne (o agua caliente con pastilla de caldo) hasta cubrir la carne. Asegúrate de que haya suficiente líquido para que la olla express funcione correctamente. Cierra la olla express según las instrucciones del fabricante. Una vez que la olla haya alcanzado la presión, baja el fuego a bajo y cocina durante el tiempo recomendado:

• Morcillo: 35-45 minutos
• Falda de Ternera: 30-40 minutos
• Aguja de Ternera: 30-40 minutos

Los tiempos pueden variar según la olla express y el tamaño de los cubos de carne. Es mejor quedarse corto al principio y añadir tiempo si es necesario.

Paso 6: Incorporación de las Patatas

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural (o sigue las instrucciones del fabricante para liberar la presión rápidamente). Abre la olla con cuidado. Añade las patatas chascadas a la olla. Chascar las patatas, en lugar de cortarlas con un cuchillo, ayuda a que liberen almidón y espesen la salsa.

Paso 7: Cocción Final

Cierra la olla express de nuevo y cocina a presión baja durante 8-12 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. De nuevo, libera la presión de la olla y abre con cuidado. Comprueba la sazón y ajusta si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, puedes cocinar el guiso a fuego lento, con la olla destapada, durante unos minutos para que se reduzca.

Paso 8: Reposo (Fundamental)

Deja reposar el guiso durante al menos 15-20 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y se desarrollen por completo. Si es posible, prepara el guiso con un día de antelación, ya que estará aún más sabroso al día siguiente.

Trucos y Consejos para un Guiso de Carne Perfecto

• Sella la carne correctamente: Un sellado adecuado es crucial para un sabor intenso. No sobrecargues la olla al sellar la carne, ya que esto bajará la temperatura y la carne se cocerá en lugar de dorarse.
• No escatimes en el sofrito: Un sofrito bien hecho es la base de un buen guiso. Sofríe la cebolla lentamente hasta que esté transparente y blanda, y ten cuidado de no quemar el ajo.
• Utiliza un buen caldo: El caldo de carne es fundamental para el sabor del guiso. Si no tienes caldo casero, utiliza un caldo de buena calidad o prepara uno con una pastilla de caldo y agua caliente.
• Chasca las patatas: Chascar las patatas ayuda a que liberen almidón y espesen la salsa.
• No te excedas con la cocción: La carne debe estar tierna pero no deshecha. Es mejor quedarse corto al principio y añadir tiempo si es necesario.
• Deja reposar el guiso: El reposo permite que los sabores se asienten y se desarrollen por completo.
• Experimenta con las especias: Puedes añadir otras especias al guiso, como comino, orégano o tomillo, para darle un toque personal.
• Añade verduras: Puedes añadir otras verduras al guiso, como guisantes, judías verdes o champiñones. Añade las verduras al final de la cocción, para que no se cocinen demasiado.
• Congela el guiso: El guiso de carne con patatas se puede congelar perfectamente. Déjalo enfriar por completo antes de congelarlo en porciones individuales.

Variantes de la Receta

Esta receta es una base que puedes adaptar a tus gustos y preferencias.

• Carne Guisada con Verduras: Añade pimientos rojos y verdes, guisantes, judías verdes o champiñones al guiso.
• Carne Guisada a la Jardinera: Añade guisantes, zanahorias baby y judías verdes al guiso.
• Carne Guisada con Tomate: Añade tomate triturado, tomate frito o tomate natural rallado al guiso.
• Carne Guisada con Vino Tinto: Utiliza un vino tinto de buena calidad para deglasar la olla y añadir profundidad de sabor al guiso.
• Carne Guisada Picante: Añade una guindilla o unas gotas de salsa picante al guiso.

Presentación y Acompañamiento

Sirve la carne guisada con patatas caliente, espolvoreada con perejil fresco picado. Puedes acompañarla con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa. Una ensalada verde fresca también es un buen acompañamiento para equilibrar el plato.

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