Carrilleras de Ternera Melosas en Olla Express: Un Plato Gourmet en Minutos

Las carrilleras de ternera, un corte meloso y lleno de sabor, se han convertido en un plato estrella de la gastronomía española. Su textura gelatinosa y su capacidad para absorber los sabores del guiso las hacen irresistibles. La olla express, gracias a su rapidez y eficiencia, es la herramienta perfecta para conseguir unas carrilleras tiernas y jugosas en tiempo récord. Este artículo explora a fondo la preparación de este plato, desde la selección de los ingredientes hasta los trucos para conseguir un resultado perfecto.

¿Qué son las Carrilleras de Ternera?

Antes de sumergirnos en la receta, es fundamental entender qué son las carrilleras. Se trata de la parte muscular que recubre la mandíbula del animal, tanto de cerdo como de ternera. Debido a su constante ejercicio, esta carne es rica en colágeno, lo que le confiere esa textura tan característica después de una cocción prolongada. Las carrilleras de ternera son más grandes y tienen un sabor más intenso que las de cerdo.

Características de las Carrilleras de Ternera

• Textura: Rica en colágeno, lo que resulta en una textura melosa y gelatinosa al cocinarse.
• Sabor: Intenso y profundo, con notas a carne de res.
• Grasa: Presenta una cantidad moderada de grasa intramuscular, que contribuye a su jugosidad.
• Precio: Generalmente más económicas que otros cortes de ternera, lo que las convierte en una opción accesible.

Ingredientes Esenciales para unas Carrilleras de Ternera Excepcionales

La calidad de los ingredientes es crucial para el éxito de cualquier receta. En el caso de las carrilleras de ternera, elegir una buena carne y acompañarla de verduras frescas y un buen vino marcará la diferencia.

Ingredientes (para 4 personas):

• 800g - 1 kg de carrilleras de ternera (aproximadamente 200-250g por persona)
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias medianas
• 1 puerro (la parte blanca)
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro rallado
• 1 pimiento verde (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o una mezcla de dulce y picante)
• 1 vaso de vino tinto de buena calidad (Rioja, Ribera del Duero, etc.)
• 500 ml de caldo de carne (puede ser casero o de brick)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• Harina (para rebozar ligeramente las carrilleras)
• Un chorrito de brandy o coñac (opcional)

Consideraciones sobre los Ingredientes

• Carrilleras: Busca carrilleras de ternera de buena calidad, con un color rojo intenso y una buena cantidad de grasa intramuscular. Pide a tu carnicero que te las limpie de nervios y excesos de grasa.
• Vino Tinto: Un buen vino tinto aportará profundidad y complejidad al guiso. No es necesario utilizar un vino excesivamente caro, pero sí uno de calidad que te guste beber.
• Caldo de Carne: Un caldo de carne casero siempre será la mejor opción, pero si no tienes tiempo, puedes utilizar uno de brick de buena calidad. Asegúrate de que no tenga un sabor demasiado artificial.
• Verduras: Utiliza verduras frescas y de temporada para obtener el mejor sabor.

Preparación Paso a Paso: La Receta Definitiva

A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar unas carrilleras de ternera en olla express que te dejarán sin palabras.

Paso 1: Preparación de las Carrilleras

1. Limpia las carrilleras retirando el exceso de grasa y los nervios más gruesos. Puedes pedirle a tu carnicero que te ayude con esta tarea.
2. Salpimienta las carrilleras generosamente.
3. Enharina ligeramente las carrilleras. Esto ayudará a sellarlas y a espesar la salsa.

Paso 2: Sofreír las Carrilleras

1. Calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra en la olla express a fuego medio-alto.
2. Sella las carrilleras por todos los lados hasta que estén doradas. Esto sellará los jugos y les dará un sabor más intenso. Hazlo en tandas para no sobrecargar la olla y que se doren correctamente.
3. Retira las carrilleras de la olla y reserva.

Paso 3: El Sofrito

1. En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario.
2. Sofríe la cebolla, la zanahoria, el puerro y el pimiento verde (si lo usas) picados finamente a fuego medio hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Esto puede tardar unos 10-15 minutos.
3. Añade los dientes de ajo picados y sofríe durante un minuto más, teniendo cuidado de que no se quemen.
4. Incorpora el tomate rallado y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que pierda el agua.
5. Añade el pimentón dulce (o la mezcla de dulce y picante) y sofríe durante unos segundos, removiendo rápidamente para que no se queme.

Paso 4: El Guiso

1. Añade el brandy o coñac (si lo usas) y flambea con cuidado para evaporar el alcohol. Retira la olla del fuego antes de flambear para evitar accidentes.
2. Vierte el vino tinto y deja que se reduzca a la mitad, removiendo para que se integren los sabores.
3. Vuelve a colocar las carrilleras en la olla.
4. Añade el caldo de carne hasta cubrir las carrilleras.
5. Incorpora la hoja de laurel.
6. Prueba y rectifica de sal si es necesario. Ten en cuenta que el caldo de carne ya suele ser salado.

Paso 5: Cocción en la Olla Express

1. Cierra la olla express siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. Cocina a fuego medio-alto hasta que la olla alcance la presión.
3. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 30-45 minutos, dependiendo del tamaño de las carrilleras y de tu olla express. Consulta el manual de tu olla para obtener los tiempos de cocción recomendados.
4. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural. No fuerces la apertura de la olla.

Paso 6: Reducción de la Salsa y Acabado

1. Abre la olla express con cuidado.
2. Retira las carrilleras de la olla y reserva.
3. Pasa la salsa por un pasapurés o bátela con una batidora para obtener una textura fina y homogénea. Si la salsa está demasiado líquida, puedes reducirla cocinándola a fuego medio durante unos minutos hasta que espese.
4. Vuelve a colocar las carrilleras en la salsa y calienta durante unos minutos para que se impregnen bien de los sabores.

Trucos y Consejos para unas Carrilleras Perfectas

Aquí te dejamos algunos trucos y consejos adicionales para que tus carrilleras de ternera en olla express sean un éxito rotundo:

• Marinado: Si tienes tiempo, puedes marinar las carrilleras en vino tinto durante unas horas o incluso toda la noche. Esto intensificará su sabor y las hará aún más tiernas.
• Espesar la Salsa: Si la salsa no espesa lo suficiente, puedes añadir una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría y cocinar durante unos minutos hasta que espese.
• Otras Verduras: Puedes añadir otras verduras al guiso, como champiñones, setas, o guisantes.
• Hierbas Aromáticas: Además del laurel, puedes añadir otras hierbas aromáticas, como tomillo, romero o perejil.
• Servir: Sirve las carrilleras de ternera en olla express bien calientes, acompañadas de puré de patatas, arroz blanco, verduras salteadas o patatas fritas.
• Congelar: Las carrilleras de ternera en olla express se pueden congelar perfectamente. Déjalas enfriar completamente antes de congelarlas en un recipiente hermético.

Guarniciones Ideales para Acompañar tus Carrilleras

La elección de la guarnición es fundamental para completar la experiencia gastronómica. Aquí te presentamos algunas opciones que combinan a la perfección con las carrilleras de ternera:

Puré de Patatas Cremoso

Un clásico que nunca falla. La suavidad y cremosidad del puré de patatas contrastan maravillosamente con la melosidad de las carrilleras.

Arroz Blanco

El arroz blanco, con su sabor neutro, permite que el sabor de las carrilleras sea el protagonista. Puedes añadir un poco de mantequilla o aceite de oliva para darle un toque extra de sabor.

Verduras Salteadas

Una opción saludable y llena de sabor. Puedes saltear verduras como espárragos trigueros, champiñones, pimientos o judías verdes.

Patatas Fritas Caseras

Un capricho irresistible. Las patatas fritas caseras, crujientes por fuera y tiernas por dentro, son el acompañamiento perfecto para las carrilleras.

Setas Salteadas

Las setas salteadas, con su sabor terroso y su textura carnosa, complementan a la perfección el sabor de las carrilleras.

Variaciones de la Receta: Experimenta con Sabores

La receta de carrilleras de ternera en olla express es muy versátil y se puede adaptar a tus gustos personales. Aquí te presentamos algunas variaciones que puedes probar:

Carrilleras al Pedro Ximénez

Sustituye el vino tinto por vino dulce Pedro Ximénez para un sabor más dulce y acaramelado.

Carrilleras a la Cerveza Negra

Utiliza cerveza negra en lugar de vino tinto para un sabor más intenso y amargo.

Carrilleras con Chocolate

Añade una onza de chocolate negro a la salsa para darle un toque sofisticado y sorprendente.

Carrilleras con Frutos Secos

Incorpora frutos secos como almendras, nueces o avellanas a la salsa para un toque crujiente y sabroso.

Conclusión

Las carrilleras de ternera en olla express son un plato delicioso y fácil de preparar que te sorprenderá por su sabor y su textura. Con esta receta detallada y estos trucos y consejos, conseguirás un resultado perfecto que impresionará a tus invitados. ¡Anímate a probarla y disfruta de este manjar!

tag: #Guisada #Olla

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