Costillas con Patatas Guisadas en Olla Express: Un Plato Tradicional en Minutos

Las costillas con patatas guisadas son un plato tradicional y reconfortante, perfecto para cualquier época del año. Prepararlas en la olla express no solo reduce significativamente el tiempo de cocción, sino que también intensifica los sabores, resultando en un guiso tierno y delicioso. Esta receta detallada te guiará paso a paso para lograr un plato exitoso, explicando desde la selección de los ingredientes hasta los trucos para un resultado perfecto.

Ingredientes Necesarios

La calidad de los ingredientes es crucial para el sabor final del plato. A continuación, se detalla una lista de los ingredientes necesarios, junto con recomendaciones para su elección:

• Costillas de cerdo (1 kg): Opta por costillas carnosas, preferiblemente de la parte del costillar o del centro. La cantidad puede variar según el número de comensales.
• Patatas (1 kg): Las patatas para guisar, como la variedad Monalisa o Kennebec, son ideales ya que mantienen su forma durante la cocción y absorben bien los sabores del guiso.
• Cebolla (1 grande): Una cebolla blanca o amarilla, finamente picada, aportará dulzor y profundidad al sofrito.
• Pimiento verde (1/2): El pimiento verde, cortado en trozos pequeños, añade un toque fresco y ligeramente amargo que equilibra el plato.
• Ajo (2-3 dientes): El ajo picado o laminado es fundamental para aromatizar el sofrito y realzar el sabor de las costillas.
• Tomate triturado (400 g): Utiliza tomate triturado de buena calidad, preferiblemente natural, para un sabor más auténtico.
• Caldo de carne (500 ml): El caldo de carne casero es la mejor opción, pero también puedes utilizar caldo de carne de brick de buena calidad.
• Aceite de oliva virgen extra: Un buen aceite de oliva virgen extra es esencial para sofreír los ingredientes y aportar un sabor rico y afrutado al guiso.
• Pimentón dulce (1 cucharadita): El pimentón dulce aporta color y un sabor ahumado suave al plato.
• Laurel (1 hoja): La hoja de laurel añade un aroma sutil y complejo al guiso.
• Sal y pimienta negra recién molida: Ajusta la cantidad de sal y pimienta al gusto.
• Opcional: Zanahoria (1-2 unidades): La zanahoria aporta dulzor y color al guiso.
• Opcional: Guisantes (100 g): Los guisantes, añadidos al final de la cocción, aportan un toque fresco y verde al plato.
• Opcional: Vino blanco (100 ml): Un chorrito de vino blanco seco puede añadir complejidad al sabor del guiso.

Preparación Paso a Paso

Sigue estos pasos detallados para preparar unas deliciosas costillas con patatas guisadas en olla express:

Paso 1: Preparación de las Costillas

Corta las costillas en trozos de tamaño mediano. Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Este paso es crucial para asegurar que las costillas tengan sabor desde el principio.

Paso 2: Sofrito Base

En la olla express, calienta un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Agrega el pimiento verde picado y el ajo laminado o picado, y cocina por unos minutos más, hasta que estén fragantes. Este sofrito es la base del sabor del guiso, así que no escatimes en tiempo ni en calidad de los ingredientes.

Paso 3: Dorar las Costillas

Añade las costillas a la olla y dóralas por todos los lados. Esto sellará los jugos de la carne y le dará un sabor más intenso al guiso. No amontones las costillas en la olla; si es necesario, dóralas en tandas para asegurar que se doren uniformemente.

Paso 4: Incorporar el Tomate y las Especias

Agrega el tomate triturado, el pimentón dulce y la hoja de laurel a la olla. Remueve bien para que todos los ingredientes se integren. Cocina por unos minutos, removiendo ocasionalmente, para que el tomate pierda su acidez y se concentren los sabores.

Paso 5: Añadir las Patatas y el Caldo

Pela las patatas y córtalas en trozos medianos, de un tamaño similar al de las costillas. Añade las patatas a la olla, junto con la zanahoria (si la utilizas) cortada en rodajas. Cubre con el caldo de carne caliente. El caldo debe cubrir las costillas y las patatas casi por completo. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua.

Paso 6: Cocción en la Olla Express

Cierra la olla express siguiendo las instrucciones del fabricante. Cocina a fuego medio-alto hasta que la olla alcance la presión adecuada. Una vez que la olla haya alcanzado la presión, reduce el fuego a bajo y cocina durante 20-25 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el tipo de olla express y el tamaño de los trozos de costilla. Es mejor quedarse corto que pasarse, ya que siempre se puede volver a cocinar un poco más si es necesario.

Paso 7: Liberación de la Presión y Comprobación

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural. No fuerces la liberación de la presión, ya que esto puede afectar la textura de las patatas y las costillas. Una vez que la presión se haya liberado por completo, abre la olla con cuidado y comprueba que las costillas estén tiernas y las patatas suaves. Si las costillas aún están duras, vuelve a cerrar la olla y cocina por unos minutos más.

Paso 8: Ajustar el Sabor y Añadir los Guisantes (Opcional)

Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si utilizas guisantes, añádelos a la olla y cocina por unos minutos más, hasta que estén tiernos. Si el guiso está demasiado líquido, puedes dejarlo reducir a fuego lento durante unos minutos, sin la tapa, para que se evapore el exceso de líquido.

Paso 9: Servir

Sirve las costillas con patatas guisadas calientes, acompañadas de pan crujiente para mojar en la salsa. Este plato es aún más sabroso al día siguiente, ya que los sabores se han asentado y mezclado aún más.

Trucos y Consejos

• Marinado previo: Para un sabor aún más intenso, puedes marinar las costillas durante al menos 30 minutos (o incluso toda la noche) en una mezcla de ajo picado, pimentón dulce, aceite de oliva, sal y pimienta.
• Espesar la salsa: Si quieres una salsa más espesa, puedes añadir una cucharadita de harina de trigo al sofrito antes de agregar el tomate. También puedes triturar una parte de las patatas cocidas con un tenedor y añadirlas de nuevo al guiso.
• Añadir un toque picante: Si te gusta el picante, puedes añadir una pizca de pimentón picante o una cayena al sofrito.
• Variedad de patatas: Experimenta con diferentes variedades de patatas para encontrar la que más te guste. Algunas variedades, como la patata gallega, son especialmente buenas para guisar.
• Utilizar cerveza: En lugar de vino blanco, puedes utilizar cerveza para darle un sabor diferente al guiso. Utiliza una cerveza rubia suave para no amargar el plato.
• Congelar el guiso: Las costillas con patatas guisadas se pueden congelar sin problemas. Deja que se enfríen por completo antes de congelarlas en porciones individuales.
• Acompañamientos: Este plato se puede acompañar con una ensalada verde fresca, arroz blanco o puré de patatas.

Consideraciones Adicionales

Variaciones regionales: La receta de costillas con patatas guisadas varía según la región. Algunas recetas incluyen otros ingredientes, como chorizo, morcilla o pimientos choriceros. Investiga las recetas tradicionales de tu región y experimenta con diferentes ingredientes para crear tu propia versión.

Importancia del caldo: El caldo de carne es un ingrediente fundamental para el sabor del guiso. Si utilizas caldo de brick, asegúrate de que sea de buena calidad y bajo en sal. Si tienes tiempo, prepara tu propio caldo de carne casero para un sabor aún más auténtico.

Seguridad con la olla express: Sigue siempre las instrucciones del fabricante para utilizar la olla express de forma segura. No abras la olla hasta que la presión se haya liberado por completo. Si tienes dudas, consulta el manual de instrucciones o busca información en línea.

Preguntas Frecuentes

• ¿Puedo usar costillas de cerdo ibérico? Sí, las costillas de cerdo ibérico le darán un sabor aún más intenso y delicioso al guiso.
• ¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, puedes usar otras carnes, como ternera o cordero, pero el tiempo de cocción puede variar.
• ¿Puedo hacer esta receta en una olla convencional? Sí, puedes hacer esta receta en una olla convencional, pero el tiempo de cocción será mucho mayor. Cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que las costillas estén tiernas.
• ¿Puedo añadir otras verduras? Sí, puedes añadir otras verduras, como calabacín, berenjena o judías verdes. Añádelas al final de la cocción para que no se deshagan.

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