Croquetas de Cocido Monsieur Cuisine: Aprovecha al Máximo tu Robot de Cocina
Las croquetas de cocido son un plato tradicional español, una forma deliciosa de aprovechar los restos de un buen cocido. Con la ayuda de Monsieur Cuisine, preparar estas croquetas se convierte en una tarea sencilla y gratificante, obteniendo un resultado cremoso y lleno de sabor.
¿Por qué usar Monsieur Cuisine para las croquetas?
Monsieur Cuisine, el robot de cocina multifunción, facilita la elaboración de la bechamel, base fundamental de las croquetas. Su capacidad para calentar y remover de forma constante asegura una textura suave y sin grumos, algo crucial para unas croquetas perfectas. Además, ahorra tiempo y esfuerzo, permitiendo disfrutar del proceso culinario.
Ingredientes Esenciales para las Croquetas de Cocido
La base de estas croquetas reside en los restos del cocido. Necesitarás:
- Carne de cocido: Pollo, ternera, cerdo, tocino... Cualquier carne del cocido sirve, siempre y cuando esté desmenuzada finamente.
- Verduras del cocido: Garbanzos, zanahoria, patata, repollo... También picados o triturados. La proporción de verduras debe ser menor que la de carne para que las croquetas no queden demasiado blandas.
- Hueso de jamón (opcional): Aporta un sabor increíble a la bechamel.
- Para la bechamel:
- Mantequilla o aceite de oliva virgen extra.
- Harina de trigo.
- Leche entera (para una bechamel más cremosa) o leche semi-desnatada.
- Sal, pimienta negra y nuez moscada.
- Para el rebozado:
- Huevo batido.
- Pan rallado (tradicional o panko para un rebozado más crujiente).
- Aceite de oliva virgen extra para freír.
Receta Detallada de Croquetas de Cocido con Monsieur Cuisine
Esta receta está adaptada para Monsieur Cuisine, pero se puede adaptar fácilmente para otras robots de cocina o para la elaboración manual.
Preparación del Cocido (Si no tienes restos)
Aunque el objetivo es aprovechar los restos, si no tienes cocido preparado, puedes hacer una versión simplificada para obtener la carne y las verduras necesarias. Hierve en agua con sal pollo, ternera, tocino, garbanzos, zanahoria y patata. Una vez cocidos, separa la carne y las verduras, y reserva el caldo para otras preparaciones.
Preparación de la Bechamel en Monsieur Cuisine
- Aromatizar la leche (opcional): Si quieres un sabor más intenso, calienta la leche en Monsieur Cuisine con un hueso de jamón (unos 10 minutos a 90ºC, velocidad 1). Retira el hueso antes de continuar.
- Sofrito (opcional): Pica finamente cebolla y ajo y sofríe en Monsieur Cuisine con mantequilla o aceite (5 minutos a 100ºC, velocidad 2). Este paso añade profundidad de sabor a la bechamel.
- Elaboración de la bechamel:
- Añade la mantequilla (o aceite) al vaso de Monsieur Cuisine. Programa 3 minutos, 100ºC, velocidad 1.
- Añade la harina y programa 3 minutos, 100ºC, velocidad 3. Es importante que la harina se tueste ligeramente para evitar el sabor a crudo.
- Programa 10 segundos, velocidad 4 para integrar la harina.
- Incorpora la leche poco a poco, programando 10 minutos, 90ºC, velocidad 4. Es fundamental verter la leche gradualmente para evitar grumos. Si aparecen grumos, puedes usar la función turbo durante unos segundos.
- Salpimienta y añade nuez moscada al gusto. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
- Programa 5 minutos, 90ºC, velocidad 3 para que la bechamel espese. La consistencia debe ser la de una crema espesa.
- Incorporar los restos del cocido: Añade la carne y las verduras desmenuzadas al vaso con la bechamel. Programa 2 minutos, velocidad 3, giro inverso (para no romper demasiado la carne). Asegúrate de que la carne y las verduras se distribuyen uniformemente en la bechamel.
Enfriamiento y Formado de las Croquetas
- Vierte la masa de las croquetas en una fuente o recipiente rectangular. Extiende la masa uniformemente y cubre con film transparente a piel (el film debe tocar la superficie de la masa para evitar que se forme una costra).
- Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche. Este paso es crucial para que la masa se endurezca y sea fácil de manejar.
- Una vez fría y firme, saca la masa del frigorífico. Prepara tres platos: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.
- Con la ayuda de dos cucharas o con las manos, forma las croquetas. El tamaño y la forma son a tu gusto, pero tradicionalmente son ovaladas o alargadas.
- Pasa cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado,
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