Matambre a la Pizza: ¡Un Clásico Argentino que Debes Probar!

ElMatambre a la Pizza es un plato emblemático de la gastronomía argentina, una ingeniosa fusión que combina la terneza de la carne de matambre con la alegría y versatilidad de una pizza. Es una comida que evoca reuniones familiares, asados con amigos y la creatividad culinaria que caracteriza a la cocina argentina. Aunque su origen preciso es difícil de rastrear, se cree que surgió como una manera de aprovechar el matambre, un corte de carne relativamente económico y que, bien preparado, puede ser exquisito.

¿Qué es el Matambre?

El matambre es un corte de carne vacuno muy fino que se encuentra entre la piel y las costillas del animal. Se caracteriza por ser una carne fibrosa, pero con una correcta preparación, se logra una textura muy tierna y sabrosa. Tradicionalmente, se cocina a la parrilla, relleno, o como en este caso, cubierto con los ingredientes de una pizza.

Ingredientes Esenciales para un Matambre a la Pizza Perfecto

La clave de un buen matambre a la pizza reside en la calidad de los ingredientes y en la correcta preparación de cada uno de ellos. Aquí te presentamos una lista detallada de los ingredientes que necesitarás:

• Matambre: Un corte de matambre de aproximadamente 1 kg. Es importante elegir un matambre fresco y de buena calidad.
• Leche: 1 litro, para tiernizar el matambre.
• Caldo de Verdura: 1 litro, para tiernizar el matambre. El caldo realza el sabor de la carne.
• Salsa de Tomate: Casera o de buena calidad, aproximadamente 500 gramos. La salsa es la base del sabor de la pizza.
• Queso Muzzarella: 500 gramos, rallada o en fetas. La muzzarella es fundamental para lograr esa textura elástica y deliciosa.
• Jamón Cocido: 200 gramos, en fetas o picado (opcional). Aporta un toque de sabor ahumado y salado.
• Morrones: 2 morrones (uno rojo y uno verde), asados y pelados. Los morrones asados le dan un sabor dulce y ahumado al plato.
• Cebolla: 1 cebolla grande, picada finamente. La cebolla caramelizada aporta dulzor y aroma.
• Ajo: 2 dientes de ajo, picados finamente. El ajo es un potenciador de sabor esencial.
• Aceitunas: Negras o verdes, descarozadas y cortadas en rodajas (opcional). Las aceitunas añaden un toque salado y mediterráneo.
• Huevo duro: 2 huevos, cortados en rodajas (opcional). Aporta textura y un sabor suave.
• Orégano: Seco, a gusto. El orégano es la hierba aromática clásica de la pizza.
• Aceite de Oliva: Cantidad necesaria. El aceite de oliva es ideal para cocinar y realzar los sabores.
• Sal y Pimienta: A gusto. Para sazonar la carne y la salsa.
• Perejil fresco picado: Para decorar (opcional). Aporta frescura y color.

Paso a Paso: La Receta Clásica del Matambre a la Pizza

A continuación, te guiaremos a través de la receta clásica del matambre a la pizza, paso a paso, para que puedas prepararlo en casa y sorprender a tus invitados:

1. Tiernizando el Matambre: Un Paso Crucial

El secreto de un matambre a la pizza tierno y jugoso reside en el proceso de tiernizado. Existen diferentes métodos, pero el más común y efectivo es la cocción en líquido.

1. Preparación del líquido de cocción: En una olla grande, combina el litro de leche y el litro de caldo de verdura. Puedes agregar algunas hierbas aromáticas como laurel o tomillo para realzar el sabor.
2. Cocción del matambre: Sumerge el matambre en el líquido de cocción. Asegúrate de que esté completamente cubierto. Si es necesario, coloca un plato o un peso encima para mantenerlo sumergido.
3. Tiempo de cocción: Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a 2 horas, o hasta que el matambre esté tierno. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor del matambre y de la potencia del fuego. Si utilizas una olla a presión, el tiempo de cocción se reduce significativamente a unos 40 minutos.
4. Enfriamiento: Una vez cocido, retira el matambre del líquido de cocción y déjalo enfriar completamente. Este paso es importante para que el matambre se asiente y sea más fácil de manipular.

2. Preparando la Base de la Pizza: La Salsa de Tomate Casera

Una buena salsa de tomate es fundamental para el éxito de un matambre a la pizza. Aunque puedes utilizar una salsa de tomate comprada, te recomendamos preparar una salsa casera para un sabor más auténtico y delicioso.

1. Sofrito: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más, hasta que desprenda su aroma.
2. Tomate: Agrega el tomate triturado a la sartén. Puedes utilizar tomate fresco pelado y triturado, o tomate enlatado triturado.
3. Sabor: Condimenta con sal, pimienta, orégano y una pizca de azúcar para equilibrar la acidez del tomate. Cocina a fuego bajo durante al menos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan integrado.

3. Preparando los Ingredientes: Morrones Asados y Otros Toppings

Mientras el matambre se enfría y la salsa de tomate se cocina, puedes aprovechar para preparar los demás ingredientes:

• Morrones asados: Lava y seca los morrones. Puedes asarlos directamente sobre la llama de la cocina, en el horno o en una parrilla. Gira los morrones ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme. Una vez que la piel esté quemada y arrugada, colócalos en una bolsa de plástico y déjalos sudar durante unos minutos. Esto facilitará la eliminación de la piel. Pela los morrones, retira las semillas y córtalos en tiras.
• Queso: Ralla la muzzarella o córtala en fetas.
• Jamón: Si utilizas jamón, córtalo en fetas o pícalo.
• Aceitunas: Corta las aceitunas en rodajas.
• Huevo duro: Si utilizas huevo duro, córtalo en rodajas.

4. Armado del Matambre a la Pizza: La Creatividad en Acción

Una vez que todos los ingredientes estén listos, es hora de armar el matambre a la pizza. Este es el momento de dar rienda suelta a tu creatividad y personalizar el plato a tu gusto.

1. Base: Coloca el matambre enfriado sobre una placa para horno previamente aceitada. Si el matambre es muy grande, puedes cortarlo en porciones individuales.
2. Salsa: Cubre el matambre con una generosa capa de salsa de tomate casera.
3. Queso: Esparce la muzzarella rallada o en fetas sobre la salsa.
4. Toppings: Distribuye el jamón, los morrones, la cebolla, las aceitunas y el huevo duro sobre el queso.
5. Orégano: Espolvorea orégano seco sobre todos los ingredientes.
6. Aceite: Rocía un hilo de aceite de oliva sobre el matambre a la pizza.

5. Horneado: El Toque Final

Lleva el matambre a la pizza al horno precalentado a temperatura media-alta (180-200°C) durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que el queso esté derretido, gratinado y la base del matambre esté caliente.

6. Servir y Disfrutar: Un Festín de Sabores

Retira el matambre a la pizza del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en porciones. Espolvorea perejil fresco picado por encima (opcional) y sirve caliente. Puedes acompañar el matambre a la pizza con una ensalada fresca, papas fritas o al horno.

Variaciones y Consejos para un Matambre a la Pizza Inolvidable

• Variaciones de queso: Puedes utilizar diferentes tipos de queso, como provolone, parmesano o fontina, para añadir un toque diferente al sabor.
• Vegetales: Agrega otros vegetales a tu gusto, como champiñones, tomates cherry o rúcula.
• Picante: Añade un toque picante con ají molido o unas gotas de salsa picante.
• Mariscos: Para una versión más sofisticada, puedes agregar camarones, mejillones o calamares.
• Precocción del matambre: Si prefieres una textura más crujiente, puedes dorar el matambre en una sartén antes de cubrirlo con los ingredientes de la pizza.
• Atención al grosor: Si el matambre es muy grueso, es posible que necesite más tiempo de cocción en el horno.

El Matambre a la Pizza: Más que una Receta, una Tradición

El matambre a la pizza es mucho más que una simple receta; es una expresión de la cultura argentina, una combinación de sabores y texturas que evocan recuerdos y emociones. Es un plato versátil que se adapta a todos los gustos y ocasiones, desde una comida familiar informal hasta una celebración especial. Anímate a preparar esta receta clásica y descubre por qué el matambre a la pizza es uno de los platos más queridos de la gastronomía argentina.

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