Cocido Montañés: Un Plato Típico de Cantabria que Debes Probar
El cocido montañés, un plato emblemático de la gastronomía cántabra, es mucho más que una simple comida; es una experiencia culinaria que evoca tradiciones, paisajes y el alma de Cantabria. Este guiso robusto y sustancioso, perfecto para los fríos días de invierno, ha trascendido generaciones, manteniendo su esencia a la vez que se adapta a los paladares modernos. En este artículo, exploraremos a fondo el cocido montañés, desde su origen y evolución hasta los mejores lugares para degustarlo y los secretos para prepararlo en casa.
Orígenes e Historia del Cocido Montañés
El cocido montañés, a diferencia de otros cocidos españoles, se distingue por su ingrediente principal: la berza. Su origen se remonta a las zonas rurales de Cantabria, donde los campesinos necesitaban un plato contundente y nutritivo para afrontar las duras jornadas de trabajo en el campo. Inicialmente, era una comida humilde, elaborada con los productos disponibles en la huerta y la matanza del cerdo. La berza, las alubias blancas (generalmente de la variedad "de la Granja"), la morcilla, el chorizo y la costilla de cerdo eran los ingredientes básicos que conformaban este plato. Con el tiempo, el cocido montañés se fue refinando, incorporando otros ingredientes como el tocino y la patata, y adaptándose a los gustos de cada familia.
Ingredientes Clave del Cocido Montañés
La autenticidad del cocido montañés reside en la calidad y la combinación de sus ingredientes. Aunque existen variaciones según la zona y la receta familiar, los componentes esenciales son:
- Berza: El alma del cocido. Debe ser fresca y de buena calidad, preferiblemente de la variedad gallega, aunque otras variedades locales también son válidas.
- Alubias Blancas: Tradicionalmente, se utilizan las alubias de la Granja, conocidas por su textura cremosa y su piel fina.
- Compango: El conjunto de embutidos y carne de cerdo que aporta sabor y sustancia al cocido. Incluye:
- Morcilla: Preferiblemente de arroz, típica de la región.
- Chorizo: Curado y ahumado, para un sabor más intenso.
- Costilla de Cerdo: Salada o fresca, aporta jugosidad y sabor a la carne.
- Tocino: Veteado, para dar untuosidad al caldo.
- Patata: Opcional, pero muy común en muchas recetas. Añade consistencia al guiso.
Preparación del Cocido Montañés: Un Arte Culinario
La preparación del cocido montañés es un proceso que requiere tiempo y dedicación, pero el resultado final recompensa el esfuerzo. Aquí te presentamos una guía paso a paso para elaborarlo en casa:
- Remojo de las Alubias: La noche anterior, pon las alubias en remojo en agua fría. Esto ayudará a ablandarlas y reducir el tiempo de cocción.
- Preparación de la Berza: Lava y corta la berza en trozos medianos. Algunas personas prefieren escaldarla previamente para reducir su sabor amargo.
- Cocción de los Ingredientes: En una olla grande, coloca las alubias escurridas, la berza, la costilla, el tocino, el chorizo y la morcilla. Cubre con agua fría y lleva a ebullición.
- Desespumar y Cocer a Fuego Lento: Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, retira la espuma que se forme en la superficie y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas. Vigila el nivel de agua y añade más si es necesario.
- Añadir la Patata (Opcional): Si decides usar patata, pélala, córtala en trozos y añádela a la olla una hora antes de que el cocido esté listo.
- Comprobar el Punto de Sal: Prueba el caldo y ajusta la sal al gusto. Ten en cuenta que los embutidos ya aportan sal, así que es posible que no necesites añadir mucha más.
- Reposar y Servir: Una vez que el cocido esté listo, déjalo reposar durante unos minutos antes de servir. Tradicionalmente, se sirve en dos vuelcos: primero la sopa con la berza y las alubias, y luego las carnes y embutidos.
Dónde Degustar el Mejor Cocido Montañés en Cantabria: Recomendaciones e Historia
Cantabria ofrece una amplia variedad de restaurantes y establecimientos donde se puede disfrutar de un buen cocido montañés. Algunos destacan por su tradición, otros por su innovación, pero todos comparten el amor por este plato emblemático. A continuación, te presentamos algunas recomendaciones basadas en la información actual y en el conocimiento general de la región:
- La Solana (Bárcena Mayor): Según las referencias encontradas (febrero de 2025), este restaurante ha sido galardonado en varias ocasiones como el "Mejor Cocido Montañés" en la Ruta de los Pucheros. Bárcena Mayor, además, es un pueblo con encanto que merece una visita por sí solo, lo que convierte la experiencia de comer allí en algo aún más especial.
- Mirador Peña Colsa (El Tojo): Mencionado por su tradición y por la preparación de María Antonia Ceballos, que lleva 50 años elaborando cocido montañés. Es una opción interesante para quienes buscan una experiencia auténtica y un sabor casero.
- Restaurante El Puente: Otro lugar recomendado para comer cocido en Cantabria.
- Hostal Remoña (Espinama, Liébana): Aunque es más conocido por el cocido lebaniego (una variante del cocido montañés), este restaurante en la comarca de Liébana es una excelente opción para probar los platos de cuchara de la región.
- Otros Restaurantes en Santander: La ciudad de Santander también ofrece opciones para degustar el cocido montañés, aunque es recomendable investigar y leer opiniones para encontrar los mejores lugares.
Es importante tener en cuenta que las preferencias personales varían, y lo que para una persona es el "mejor" cocido montañés, para otra puede no serlo. Por lo tanto, te animamos a explorar diferentes restaurantes y a probar diferentes versiones del plato para descubrir tu favorito.
Variantes Regionales y Curiosidades del Cocido Montañés
Aunque el cocido montañés tiene una base común, existen algunas variantes regionales y curiosidades que vale la pena mencionar:
- Cocido Lebaniego: Similar al cocido montañés, pero con garbanzos en lugar de alubias. Es típico de la comarca de Liébana.
- Uso de la Borona: En algunas zonas, se añade borona (harina de maíz) al cocido para espesarlo y darle un sabor diferente.
- El Secreto de la Abuela: Cada familia tiene su propio secreto para preparar el cocido montañés perfecto. Algunos añaden un hueso de jamón para darle más sabor, otros utilizan un tipo específico de chorizo o morcilla, y otros siguen las recetas transmitidas de generación en generación.
- Maridaje: Tradicionalmente, el cocido montañés se acompaña con vino tinto de la región.
El Cocido Montañés en la Cultura Cántabra
El cocido montañés es mucho más que un plato; es un símbolo de la identidad cántabra. Está presente en las fiestas populares, en las reuniones familiares y en los menús de los restaurantes de toda la región. Representa la tradición, la hospitalidad y el amor por la buena comida. Degustar un cocido montañés es sumergirse en la cultura de Cantabria y conectar con sus raíces.
En conclusión, el cocido montañés es un tesoro gastronómico que merece ser descubierto y apreciado. Ya sea que lo pruebes en un restaurante tradicional, lo prepares en casa siguiendo una receta familiar o lo adaptes a tus propios gustos, este plato te transportará a los paisajes verdes y las montañas de Cantabria, y te dejará con un sabor inolvidable.
tag: #Cocido
Lea también:
- Zanahoria Cruda vs Cocida: ¿Cuál es Más Saludable? Beneficios y Nutrientes
- Brócoli: ¿Crudo o Cocido? Descubre la Mejor Forma de Comerlo
- Las Mejores Tortillas de Salamanca: Una Guía para Degustar
- Sushi Plaza Nueva Leganés: La Mejor Experiencia Japonesa en Leganés
- Receta de Bechamel Cremosa para Canelones: ¡Fácil y Deliciosa!
