Postres Asturianos: ¡Dulces Delicias Caseras!
Asturias, tierra de paisajes verdes y montañas imponentes, también esconde un tesoro culinario en sus postres. Lejos de las elaboraciones complejas, la repostería asturiana se caracteriza por su sencillez, el uso de ingredientes naturales y un sabor que evoca recuerdos de hogar. Este artículo explora algunos de los postres más emblemáticos y fáciles de preparar, para que puedas llevar un pedazo de Asturias a tu mesa.
Arroz con Leche: El Clásico Ineludible
El arroz con leche es, sin duda, el postre asturiano por excelencia. Su aparente simplicidad esconde una técnica que, bien ejecutada, resulta en una crema suave, aromática y reconfortante. Más allá de la receta básica, cada familia asturiana tiene su secreto, ya sea en la variedad de arroz utilizada, el tipo de leche, o la cantidad de azúcar. Incluso la forma de quemar el azúcar en la superficie, con un hierro candente o simplemente con una cuchara, varía de un hogar a otro, dándole un toque personal único. La canela, tanto en rama durante la cocción como espolvoreada al final, es un elemento esencial que define su aroma característico. Para los más golosos, se puede añadir un toque de anís o limón durante la cocción para un sabor más complejo.
Ingredientes Básicos:
- 1 litro de leche entera
- 100 gramos de arroz de grano redondo
- 100-150 gramos de azúcar (al gusto)
- 1 rama de canela
- Piel de limón (opcional)
- Canela en polvo para espolvorear
Preparación Sencilla:
- Lavar el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara.
- En una olla, combinar el arroz, la leche, la rama de canela y la piel de limón (si se usa).
- Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y la leche haya espesado.
- Retirar la rama de canela y la piel de limón.
- Añadir el azúcar y remover hasta que se disuelva por completo.
- Verter el arroz con leche en recipientes individuales.
- Dejar enfriar completamente.
- Espolvorear con canela en polvo antes de servir.
- Opcionalmente, quemar el azúcar con un soplete de cocina o un hierro caliente para crear una capa crujiente.
Casadielles: Delicias Fritas Rellenas de Nuez
Las casadielles son otro clásico de la repostería asturiana, especialmente populares durante las fiestas navideñas. Se trata de una especie de empanadilla dulce, rellena de una mezcla de nueces, azúcar y anís, que se fríe hasta quedar dorada y crujiente. La masa, similar a la de los frixuelos, se elabora con harina, agua, mantequilla y un toque de anís, y debe ser fina y elástica para que no se rompa al freír. El relleno, aunque sencillo, es la clave del sabor. La calidad de las nueces, preferiblemente de cosecha propia, marca la diferencia. El anís, tanto en grano como en licor, aporta un aroma característico y ayuda a equilibrar el dulzor del azúcar. La fritura, realizada en aceite de oliva virgen extra, debe ser rápida y a temperatura adecuada para que las casadielles queden doradas por fuera y jugosas por dentro. Espolvoreadas con azúcar glas, son una verdadera tentación.
Ingredientes:
- Para la masa:
- 250 gramos de harina de trigo
- 100 ml de agua tibia
- 50 gramos de mantequilla derretida
- 1 cucharada de anís en grano
- Una pizca de sal
- Para el relleno:
- 200 gramos de nueces peladas y picadas
- 100 gramos de azúcar
- 1 chorrito de anís (licor)
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Azúcar glas para espolvorear
Elaboración Paso a Paso:
- Preparar la masa: En un bol, mezclar la harina, el anís en grano y la sal. Añadir la mantequilla derretida y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa lisa y elástica. Dejar reposar durante al menos 30 minutos.
- Preparar el relleno: En un bol, mezclar las nueces picadas, el azúcar y el anís (licor).
- Formar las casadielles: Estirar la masa muy fina sobre una superficie enharinada. Cortar círculos o rectángulos. Colocar una cucharadita de relleno en el centro de cada porción de masa. Doblar la masa sobre el relleno, sellando los bordes con un tenedor.
- Freír las casadielles: Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén. Freír las casadielles a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados.
- Escurrir y servir: Retirar las casadielles de la sartén y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.
Frixuelos: Crepes Asturianas para Celebrar
Los frixuelos son una especie de crepes finas y ligeras, típicas de Asturias, que se consumen tradicionalmente durante el Carnaval y la Semana Santa. Su elaboración es sencilla pero requiere práctica para conseguir la textura adecuada. La masa, a base de harina, leche, huevos y azúcar, debe ser lo suficientemente líquida para extenderse fácilmente en la sartén, pero no tan líquida que se rompa al freír. El secreto está en la proporción de los ingredientes y en el tiempo de reposo de la masa, que permite que la harina se hidrate y se desarrolle el gluten, lo que da como resultado unos frixuelos más suaves y elásticos. Se pueden tomar solos, espolvoreados con azúcar, o rellenos de nata, crema pastelera, chocolate o mermelada. En algunas zonas de Asturias, se les añade un poco de anís o aguardiente a la masa para darles un toque especial.
Ingredientes Simples:
- 250 gramos de harina de trigo
- 500 ml de leche
- 2 huevos
- 50 gramos de azúcar
- Una pizca de sal
- Mantequilla para engrasar la sartén
Preparación Detallada:
- En un bol, batir los huevos con el azúcar y la sal.
- Añadir la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
- Incorporar la harina tamizada, poco a poco, mezclando hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
- Dejar reposar la masa en la nevera durante al menos 30 minutos.
- Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Engrasar ligeramente con mantequilla.
- Verter una pequeña cantidad de masa en la sartén, extendiéndola rápidamente para formar una capa fina.
- Cocinar durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados.
- Retirar los frixuelos de la sartén y colocarlos en un plato.
- Repetir el proceso hasta terminar con toda la masa.
- Servir los frixuelos calientes o fríos, solos o rellenos.
Tarta de Santiago: Un Símbolo con Sabor a Almendra
Aunque originaria de Galicia, la Tarta de Santiago ha encontrado un lugar especial en la repostería asturiana, especialmente en aquellos lugares cercanos a la frontera con Galicia. Se trata de una tarta de almendras sin harina, con una textura densa y un sabor intenso a almendra, decorada con la cruz de Santiago espolvoreada con azúcar glas. La calidad de las almendras, preferiblemente marcona, es fundamental para el éxito de la tarta. Deben estar bien molidas, pero no tanto como para que liberen demasiado aceite. El huevo, junto con el azúcar, aporta la humedad necesaria para que la tarta quede jugosa. Un toque de ralladura de limón y un chorrito de licor de almendras (opcional) realzan el sabor de la almendra. La cocción, a temperatura moderada, debe ser lenta y uniforme para que la tarta quede dorada por fuera y cocida por dentro. La cruz de Santiago, recortada en papel o cartón, se coloca sobre la tarta antes de espolvorear el azúcar glas, creando un diseño icónico.
Ingredientes Clave:
- 250 gramos de almendras molidas
- 250 gramos de azúcar
- 4 huevos
- La ralladura de 1 limón
- Una pizca de canela en polvo (opcional)
- Licor de almendras (opcional)
- Azúcar glas para decorar
- Plantilla de la Cruz de Santiago
Pasos para su Elaboración:
- Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar un molde redondo (preferiblemente desmontable).
- En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
- Añadir las almendras molidas, la ralladura de limón y la canela (si se usa). Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Añadir el licor de almendras (si se usa). Mezclar nuevamente.
- Verter la masa en el molde preparado.
- Hornear durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que esté dorada y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
- Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
- Colocar la plantilla de la Cruz de Santiago sobre la tarta.
- Espolvorear con azúcar glas.
- Retirar la plantilla con cuidado.
Carbayones: El Dulce Emblemático de Oviedo
Los carbayones son un dulce emblemático de Oviedo, la capital de Asturias. Se trata de un pastelito de hojaldre relleno de una crema de almendras y cubierto con un glaseado de azúcar y limón. Su forma característica, que imita la hoja de un carbayo (roble en asturiano), le da un toque distintivo. La clave de su sabor está en la calidad de los ingredientes y en la técnica de elaboración. El hojaldre, preferiblemente casero, debe ser crujiente y ligero. La crema de almendras, elaborada con almendras molidas, azúcar, huevos y un toque de licor de anís, debe ser suave y aromática. El glaseado, a base de azúcar glas y zumo de limón, aporta un toque cítrico que equilibra el dulzor del relleno. La decoración, con unas líneas de chocolate fundido, le da un toque elegante y sofisticado. Aunque su elaboración puede parecer laboriosa, el resultado final merece la pena.
Ingredientes Necesarios:
- Para el hojaldre (o comprar hojaldre ya hecho):
- 250 gramos de harina de trigo
- 250 gramos de mantequilla fría
- 125 ml de agua fría
- Una pizca de sal
- Para la crema de almendras:
- 200 gramos de almendras molidas
- 150 gramos de azúcar
- 2 huevos
- 1 chorrito de licor de anís (opcional)
- Para el glaseado:
- 200 gramos de azúcar glas
- Zumo de 1/2 limón
- Chocolate fundido para decorar (opcional)
Proceso de Elaboración:
- Preparar el hojaldre (si no se usa comprado): Mezclar la harina y la sal. Añadir la mantequilla fría cortada en dados y trabajarla con la harina hasta obtener una textura arenosa. Añadir el agua fría poco a poco, amasando lo justo para que se integren los ingredientes. Envolver la masa en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos. Estirar la masa en forma de rectángulo. Doblar la masa en tres partes, como si fuera un folleto. Girar la masa 90 grados y volver a estirar. Repetir el proceso de doblado y estirado varias veces, refrigerando la masa entre cada paso.
- Preparar la crema de almendras: En un bol, mezclar las almendras molidas, el azúcar y los huevos. Añadir el licor de anís (si se usa). Mezclar hasta obtener una crema homogénea.
- Formar los carbayones: Estirar el hojaldre y cortar rectángulos. Colocar una porción de crema de almendras en el centro de cada rectángulo. Doblar el hojaldre sobre el relleno, dándole forma de hoja de carbayo. Sellar los bordes con un tenedor.
- Hornear los carbayones: Precalentar el horno a 180°C. Colocar los carbayones en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Hornear durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que estén dorados.
- Preparar el glaseado: En un bol, mezclar el azúcar glas con el zumo de limón hasta obtener una pasta homogénea.
- Glasear y decorar los carbayones: Dejar enfriar los carbayones antes de glasearlos. Cubrir los carbayones con el glaseado. Decorar con unas líneas de chocolate fundido (opcional).
Otros Dulces Asturianos para Descubrir
Además de los postres mencionados, la repostería asturiana ofrece una gran variedad de dulces tradicionales que merecen ser descubiertos. Losborrachinos, bizcochitos borrachos en almíbar, son un clásico de las fiestas. Latarta de manzana asturiana, con su base de hojaldre y su relleno de manzanas reineta, es un postre sencillo pero delicioso. Losmarañuelas, galletas de mantequilla con forma de lazo, son típicas de Candás y Luanco. Eltocinillo de cielo, un flan de yemas de huevo, es un postre cremoso y suave. Y no podemos olvidar lacrema de orujo, un licor dulce y cremoso perfecto para acompañar cualquier postre.
La repostería asturiana es un reflejo de su cultura y su historia. Sus postres, elaborados con ingredientes sencillos y técnicas tradicionales, son un verdadero tesoro culinario que merece ser preservado y transmitido a las futuras generaciones. Anímate a preparar estas recetas en casa y descubre el sabor auténtico de Asturias.
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