Catutos Mapuches: Aprende a Preparar este Delicioso Plato Indígena

Los catutos, también conocidos como multrunes, representan mucho más que un simple plato en la gastronomía mapuche. Son un vínculo tangible con el pasado, una expresión de la identidad cultural y un testimonio de la adaptación y el ingenio de un pueblo que ha sabido preservar sus tradiciones a lo largo de los siglos. Este artículo se adentra en la historia, la preparación y el significado cultural de este alimento ancestral, ofreciendo una perspectiva completa y detallada para comprender su importancia.

Orígenes e Historia de los Catutos

La historia de los catutos se entrelaza con la del pueblo mapuche y su relación íntima con la tierra. Antes de la llegada de los españoles, el trigo no era un cultivo común en América del Sur. La adopción y adaptación del trigo por parte de los mapuches es un ejemplo de su capacidad para integrar nuevos elementos a su cultura sin perder su esencia. El trigo, transformado en mote, se convirtió en la base de numerosos platos, entre ellos, los catutos. Su origen se remonta a tiempos precolombinos, siendo un alimento fundamental en la dieta mapuche, especialmente durante los meses de invierno cuando otros recursos eran escasos.

Los catutos no solo eran un sustento alimenticio, sino también un elemento presente en ceremonias y rituales. Su elaboración y consumo eran actos comunitarios que reforzaban los lazos sociales y transmitían conocimientos ancestrales de generación en generación. La receta, transmitida oralmente, variaba ligeramente de una familia a otra, pero la base, el mote de trigo, permanecía constante.

Ingredientes y Preparación Tradicional

La preparación de los catutos es un proceso que requiere tiempo y dedicación, pero cuyos resultados recompensan el esfuerzo. El ingrediente principal es elmote de trigo, que debe prepararse adecuadamente para lograr la textura y el sabor característicos de este plato. Tradicionalmente, se utilizaba trigo candeal, aunque hoy en día se pueden encontrar otras variedades que también funcionan bien. La receta básica incluye:

• Mote de trigo: 1 kg
• Agua: Cantidad necesaria para la cocción
• Sal: Al gusto
• Opcional: Manteca, ceniza (para facilitar el pelado del trigo)

Pasos para la Preparación:

1. Remojo del Trigo: El trigo se remoja en agua durante al menos 12 horas, idealmente toda la noche. Este proceso ayuda a ablandar el grano y facilita la eliminación de la cáscara.
2. Cocción del Trigo: El trigo remojado se cocina en una olla grande con abundante agua y sal. Tradicionalmente, se añadía un poco de ceniza al agua para ayudar a desprender la cáscara del grano, aunque este paso es opcional y depende de la preferencia del cocinero. El tiempo de cocción varía, pero generalmente toma entre 45 minutos y 1 hora, o hasta que el grano esté tierno pero firme.
3. Pelado del Trigo (Opcional): Una vez cocido, el trigo se escurre y se deja enfriar un poco. Si se utilizó ceniza, se enjuaga bien para eliminar cualquier residuo. Luego, se procede a pelar el grano, frotándolo entre las manos o utilizando un mortero para desprender la cáscara. Este paso puede ser laborioso, pero es esencial para obtener la textura suave y característica de los catutos. Hoy en día, se puede encontrar mote de trigo ya pelado en algunos mercados, lo que facilita la preparación.
4. Molienda o Maceración: El mote pelado se muele o macera hasta obtener una masa homogénea. Tradicionalmente, se utilizaba una piedra de moler (metate) para este proceso. En la actualidad, se puede utilizar un molinillo de alimentos, un procesador de alimentos o incluso un tenedor para aplastar el mote hasta obtener la consistencia deseada.
5. Formado de los Catutos: La masa de mote se divide en porciones y se les da forma ovalada o alargada, similar a la de un pequeño pan. El tamaño puede variar según la preferencia.
6. Cocción Final (Opcional): Aunque tradicionalmente se consumen sin cocción adicional, algunos prefieren asar los catutos a la parrilla o en un horno caliente para darles un toque ahumado y una textura ligeramente crujiente por fuera.

Variantes y Acompañamientos

Si bien la receta básica de los catutos es sencilla, existen numerosas variantes y formas de disfrutarlos. Tradicionalmente, se sirven fríos o a temperatura ambiente, acompañados de:

• Miel de abejas: Un endulzante natural que realza el sabor del trigo y aporta un toque de dulzura.
• Mermelada de rosa mosqueta: Otra opción dulce y aromática, elaborada con los frutos de la rosa mosqueta, una planta nativa de la Patagonia.
• Mantequilla: Una opción simple pero deliciosa, que aporta cremosidad y un sabor lácteo.
• Pebre: Un condimento chileno a base de cilantro, cebolla, ají y otros ingredientes, que aporta un toque picante y fresco.
• Salsa de ajo: Una salsa cremosa y sabrosa, ideal para quienes prefieren un sabor más intenso.

Además de estos acompañamientos tradicionales, los catutos también se pueden utilizar como base para otros platos. Por ejemplo, se pueden agregar a sopas y guisos para darles consistencia y un sabor nutritivo. También se pueden rellenar con carne, verduras o queso, y luego hornearlos o freírlos. La versatilidad de los catutos permite experimentar y crear nuevas combinaciones de sabores.

Significado Cultural y Simbolismo

Los catutos son mucho más que un simple alimento. Representan un símbolo de la identidad cultural mapuche, un legado ancestral que se transmite de generación en generación. Su elaboración y consumo son actos que conectan a las personas con su pasado, con sus raíces y con la tierra que les da sustento. El proceso de preparación, que requiere tiempo y dedicación, es una forma de honrar a los antepasados y de mantener vivas las tradiciones.

El catuto también simboliza la resistencia y la adaptación del pueblo mapuche. A pesar de las adversidades y los desafíos que han enfrentado a lo largo de la historia, han sabido preservar su cultura y sus costumbres, incluyendo su gastronomía. El catuto, como alimento básico y nutritivo, representa la capacidad de sobrevivir y prosperar en un entorno hostil.

Además, el catuto puede interpretarse como un símbolo de comunidad y solidaridad. Su elaboración tradicionalmente involucra a varias personas, que trabajan juntas para preparar el trigo, molerlo y dar forma a los catutos. Este proceso colectivo refuerza los lazos sociales y fomenta el espíritu de cooperación.

Los Catutos en el Contexto Actual

En la actualidad, los catutos siguen siendo un plato popular en la gastronomía mapuche, especialmente en las zonas rurales. Sin embargo, también han ganado reconocimiento fuera de la comunidad mapuche, gracias al creciente interés por la cocina tradicional y los alimentos saludables. Cada vez es más común encontrar catutos en restaurantes y ferias gastronómicas que promueven la cultura mapuche.

La valorización de los catutos como un alimento nutritivo y culturalmente significativo ha contribuido a fortalecer la identidad mapuche y a promover el respeto por sus tradiciones. Además, ha generado nuevas oportunidades económicas para las comunidades mapuches, que pueden comercializar sus productos y compartir su cultura con el mundo.

La revitalización de la gastronomía mapuche, incluyendo los catutos, es un proceso importante para preservar la cultura y promover el desarrollo sostenible de las comunidades indígenas. Al valorar y consumir estos alimentos tradicionales, se apoya la economía local, se fomenta la biodiversidad y se contribuye a mantener vivas las tradiciones ancestrales.

Variaciones Modernas y Adaptaciones

Si bien la receta tradicional de los catutos sigue siendo la más apreciada, también han surgido variaciones modernas y adaptaciones que incorporan nuevos ingredientes y técnicas culinarias. Algunas de estas variaciones incluyen:

• Catutos con harina de trigo: En lugar de utilizar mote de trigo entero, se puede utilizar harina de trigo para facilitar la preparación. Sin embargo, esta variante no tiene la misma textura ni el mismo sabor que los catutos tradicionales.
• Catutos con quinoa o otros granos: Se pueden mezclar diferentes granos, como quinoa, amaranto o cebada, con el mote de trigo para agregar variedad y nutrientes.
• Catutos rellenos: Se pueden rellenar con carne, verduras, queso, champiñones u otros ingredientes, y luego hornearlos o freírlos.
• Catutos dulces: Se pueden agregar pasas, nueces, miel o azúcar a la masa para crear catutos dulces, que se sirven como postre o merienda.
• Catutos veganos: Se pueden utilizar ingredientes de origen vegetal, como aceite de oliva, leche de almendras o tofu, en lugar de mantequilla o otros productos lácteos.

Estas variaciones modernas permiten adaptar los catutos a diferentes gustos y necesidades dietéticas, sin perder su esencia y su valor cultural. Experimentar con nuevos ingredientes y técnicas culinarias puede ser una forma de mantener viva la tradición y de llegar a un público más amplio.

Conclusión (Implícita)

Los catutos mapuches, más allá de ser una simple receta, son un testimonio vivo de la rica cultura y la resiliencia del pueblo mapuche. Su preparación, ingredientes y simbolismo convergen para ofrecer una experiencia culinaria y cultural única, que conecta el pasado con el presente y proyecta hacia el futuro la importancia de preservar las tradiciones ancestrales.

tag: #Receta

Lea también:

• Receta de Filetes Rusos con Tomate: Un Clásico Delicioso y Fácil
• Buñuelos de lentejas: Receta original y nutritiva
• Canelones de Espinacas y Ricotta: Receta Cremosa y Deliciosa
• BTS x Coca Cola: La Colaboración Musical que Enciende el Verano
• Sushi Figueretas Ibiza: Descubre el Mejor Sushi en Figueretas