Inicio Blog Delivery

Masa de Empanada Gallega: La Receta de la Abuela para un Resultado Perfecto

La empanada gallega, un símbolo de la rica gastronomía de Galicia, es mucho más que un simple plato; es una tradición transmitida de generación en generación. El secreto de una empanada gallega excepcional reside, fundamentalmente, en su masa. Una masa bien elaborada, con la textura y el sabor adecuados, puede transformar un relleno ordinario en una experiencia culinaria inolvidable. A continuación, exploraremos en detalle una receta tradicional, desglosando cada paso y considerando las variables que influyen en el resultado final.

La Importancia de la Masa en la Empanada Gallega

La masa no es solo un envoltorio; es un componente esencial que complementa y realza el sabor del relleno. Debe ser lo suficientemente resistente para sostener el relleno sin romperse, pero también lo suficientemente tierna como para resultar agradable al paladar. El equilibrio entre estos dos aspectos es crucial. Tradicionalmente, la masa de empanada gallega se caracteriza por su textura crujiente pero no dura, y un sabor ligeramente salado que contrasta con los rellenos, que suelen ser sabrosos y jugosos.

Ingredientes Clave para la Masa Tradicional

La sencillez de los ingredientes es una de las características de la cocina gallega. Para la masa de empanada gallega tradicional, necesitaremos:

Harina de trigo: El tipo de harina influye significativamente en la textura final. Tradicionalmente, se utiliza harina de trigo común (harina de fuerza media), pero algunas recetas incorporan una pequeña proporción de harina de trigo integral para añadir un toque rústico y un sabor más complejo.
Agua: La temperatura del agua es importante. Debe estar tibia, pero no caliente, para activar la levadura (si se utiliza) y facilitar la formación del gluten.
Aceite de oliva virgen extra: Aporta sabor y ayuda a que la masa sea más tierna. Un aceite de oliva de buena calidad marcará la diferencia.
Vino blanco: Este ingrediente, a menudo pasado por alto, añade un toque de acidez que equilibra la riqueza del aceite y la harina, además de contribuir a la textura crujiente.
Sal: Indispensable para realzar los sabores y controlar la fermentación (si se utiliza levadura).
Levadura fresca o seca (opcional): Aunque algunas recetas tradicionales no la incluyen, la levadura ayuda a que la masa sea más ligera y esponjosa. Si se usa levadura, la masa requiere un tiempo de reposo para que la levadura actúe.

Receta Detallada de la Masa para Empanada Gallega Tradicional

A continuación, se presenta una receta detallada, con instrucciones paso a paso y consejos para asegurar el éxito:

Ingredientes:

500 g de harina de trigo (aproximadamente, puede variar ligeramente según la humedad)
250 ml de agua tibia
100 ml de aceite de oliva virgen extra
50 ml de vino blanco
10 g de sal
10 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca) - Opcional

Instrucciones:

Preparación de la levadura (si se utiliza): Disuelve la levadura fresca en un poco de agua tibia con una pizca de azúcar. Deja reposar durante unos 10 minutos, hasta que se forme una espuma en la superficie. Si utilizas levadura seca, mézclala directamente con la harina. Este paso es crucial para verificar que la levadura está activa. Si no se forma espuma, la levadura puede estar inactiva y es mejor desecharla y usar levadura fresca.
Mezcla de ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Si utilizas levadura seca, añádela en este momento. Es importante mezclar bien los ingredientes secos para distribuir uniformemente la sal y la levadura.
Incorporación de ingredientes líquidos: Haz un hueco en el centro de la harina y vierte el agua tibia (con la levadura disuelta, si la usas), el aceite de oliva y el vino blanco.
Amasado inicial: Con una cuchara de madera o con las manos, comienza a mezclar los ingredientes desde el centro hacia afuera, incorporando gradualmente la harina a los líquidos. A medida que la masa se vaya formando, trasládala a una superficie de trabajo enharinada.
Amasado a mano: Amasa durante unos 10-15 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue a las manos. El amasado es fundamental para desarrollar el gluten, que es lo que le da la estructura a la masa. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina, una cucharada a la vez. Si está demasiado seca, añade un poco más de agua, una cucharadita a la vez. La clave está en encontrar el equilibrio adecuado. La técnica de amasado correcta implica estirar, doblar y girar la masa repetidamente.
Primer levado (si se utiliza levadura): Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño. El tiempo de levado puede variar dependiendo de la temperatura ambiente. En climas fríos, puede tardar más tiempo.
Desgasificación (si se utiliza levadura): Si has utilizado levadura, presiona suavemente la masa para desgasificarla y eliminar el exceso de aire. Esto ayudará a que la masa sea más fácil de manejar.
División de la masa: Divide la masa en dos partes iguales (una para la base y otra para la tapa de la empanada).
Estirado de la masa: Con un rodillo, estira cada porción de masa hasta obtener dos círculos del tamaño adecuado para tu molde o bandeja de horno. La masa debe ser lo suficientemente fina como para que se cocine bien, pero no tan fina como para que se rompa. Es importante estirar la masa uniformemente para que se cocine de manera uniforme.
Montaje de la empanada: Coloca uno de los círculos de masa en el fondo del molde o bandeja. Rellena con el relleno deseado (ver sugerencias más adelante). Cubre con el otro círculo de masa.
Sellado de la empanada: Sella los bordes de la empanada presionando con los dedos o con un tenedor. Asegúrate de que el sellado sea hermético para evitar que el relleno se escape durante la cocción. También puedes hacer un repulgue decorativo.
Decoración (opcional): Pinta la superficie de la empanada con huevo batido para darle un brillo dorado. Puedes hacer pequeños cortes en la superficie para permitir que escape el vapor durante la cocción. También puedes decorar la empanada con tiras de masa.
Horneado: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Hornea la empanada durante unos 30-40 minutos, o hasta que esté dorada y cocida por dentro. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de la empanada y de tu horno.
Enfriamiento: Deja enfriar la empanada sobre una rejilla antes de cortarla y servirla. Esto evitará que la masa se humedezca.

Rellenos Tradicionales para la Empanada Gallega

La versatilidad de la empanada gallega reside en la amplia variedad de rellenos que admite. Algunos de los más populares son:

Atún: Con cebolla, pimiento rojo y tomate. Es uno de los rellenos más clásicos y apreciados.
Carne: Ternera o cerdo, guisada con cebolla, pimiento y tomate. Un relleno contundente y sabroso.
Bacalao: Desalado y desmigado, con pasas, cebolla y pimiento. Un relleno tradicional de Semana Santa.
Pulpo: Cocido y troceado, con cebolla y pimiento. Un relleno sofisticado y delicioso.
Zorza: Carne de cerdo adobada, típica de Galicia. Un relleno con un sabor intenso y característico.
Berberechos: Al natural o en salsa, con cebolla y pimiento. Un relleno fresco y marino.

Consejos Adicionales para una Masa Perfecta

La calidad de los ingredientes: Utiliza ingredientes frescos y de buena calidad. Un buen aceite de oliva y una harina adecuada marcarán la diferencia.
El amasado: No escatimes en el tiempo de amasado. Un buen amasado es fundamental para desarrollar el gluten y obtener una masa elástica y manejable.
El reposo: Si utilizas levadura, respeta los tiempos de levado. La masa necesita tiempo para fermentar y desarrollar su sabor.
La temperatura del horno: Precalienta el horno correctamente y controla la temperatura durante la cocción. Una temperatura demasiado alta puede quemar la masa por fuera y dejarla cruda por dentro.
La humedad: Si la masa está demasiado seca, añade un poco más de agua. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina. La clave está en encontrar el equilibrio adecuado.
La creatividad: No tengas miedo de experimentar con diferentes rellenos y especias. La empanada gallega es un plato muy versátil que admite muchas variaciones.

Variaciones y Adaptaciones de la Receta

La receta tradicional de masa para empanada gallega se puede adaptar a diferentes gustos y necesidades. Algunas variaciones comunes incluyen:

Masa sin levadura: Si prefieres una masa más densa y compacta, puedes omitir la levadura. En este caso, la masa no necesitará tiempo de levado.
Masa con harina integral: Sustituye una parte de la harina de trigo común por harina integral para añadir un toque rústico y un sabor más complejo.
Masa con pimentón: Añade una cucharadita de pimentón dulce o picante a la masa para darle un color y un sabor más intensos.
Masa con hierbas aromáticas: Añade hierbas aromáticas frescas o secas a la masa, como orégano, tomillo o romero, para darle un toque de sabor adicional.

Conclusión: Un Legado de Sabor

La empanada gallega es mucho más que una simple receta; es un legado culinario que se transmite de generación en generación. Con esta receta detallada y los consejos adicionales, podrás preparar una masa auténtica y deliciosa que te transportará directamente a Galicia. Anímate a experimentar con diferentes rellenos y a crear tu propia versión de este plato emblemático. ¡Buen provecho!

tag: #Receta #Pan

Lea también:

Información LegalTérminos y Condiciones de UsoPolítica de Privacidad

Redes sociales

Instagram