Inicio Blog Delivery

Masa para Pizza Napolitana con Levadura Seca: El Secreto de una Pizza Perfecta

La pizza napolitana, con su borde aireado y su centro delgado y flexible, es un icono de la gastronomía italiana. Lograr la auténtica masa en casa puede parecer desafiante, pero con esta receta detallada y utilizando levadura seca, te guiaremos paso a paso para que puedas disfrutar de una pizza napolitana genuina, hecha por ti mismo.

Ingredientes Clave: La Base de una Pizza Excepcional

La calidad de los ingredientes es fundamental para obtener una masa de pizza napolitana auténtica. Cada componente juega un papel crucial en la textura, sabor y estructura final de la pizza.

Harina: El alma de la masa. Tradicionalmente, se utiliza harina tipo "00", conocida por su molienda fina y bajo contenido de gluten. Esta harina permite una masa elástica y fácil de estirar, fundamental para la pizza napolitana. Si no encuentras harina "00", puedes usar harina de fuerza (W280-310), aunque el resultado podría variar ligeramente.
Agua: La hidratación correcta es vital. La temperatura del agua debe ser tibia (alrededor de 7°C si usas harina de fuerza), lo que activará la levadura y facilitará la formación del gluten. La cantidad de agua puede variar ligeramente dependiendo de la harina, así que ajústala según sea necesario.
Levadura: El agente leudante. La levadura seca activa es una opción conveniente y fácil de usar. Recuerda que la proporción de levadura seca a levadura fresca es aproximadamente 1:3 (1 gramo de levadura seca equivale a 3 gramos de levadura fresca prensada).
Sal: No solo realza el sabor, sino que también controla la fermentación de la levadura y fortalece la estructura del gluten. Utiliza sal marina fina para una mejor disolución.
Aceite de Oliva Virgen Extra (Opcional): Aunque la receta napolitana tradicional no lo incluye, añadir una pequeña cantidad de aceite de oliva puede mejorar la textura y el sabor de la masa, especialmente si vas a hornear la pizza en un horno eléctrico o de gas. Para un horno de leña, omite el aceite para evitar que la masa se queme.

Cantidades Precisas: El Secreto de la Consistencia

Las cantidades exactas de los ingredientes son cruciales para lograr la textura y el sabor deseados. Aquí te presentamos una receta detallada:

500 gramos de harina tipo "00" (o harina de fuerza W280-310)
325 ml de agua tibia (aproximadamente 65% de hidratación)
2- 3 gramos de levadura seca activa (o 9 gramos de levadura fresca prensada)
10 gramos de sal fina
10-20 gramos de aceite de oliva virgen extra (opcional)

Elaboración Paso a Paso: Una Guía Detallada

Sigue estos pasos cuidadosamente para crear una masa de pizza napolitana perfecta:

Activación de la Levadura (Opcional): Aunque no es estrictamente necesario con la levadura seca activa moderna, puedes activarla disolviéndola en una pequeña cantidad de agua tibia (unos 50 ml) con una pizca de azúcar. Déjala reposar durante 5-10 minutos hasta que se forme una espuma en la superficie. Esto asegura que la levadura esté activa y lista para usar. Esta activación es especialmente útil si no estás seguro de la vitalidad de tu levadura.
Mezcla Inicial: En un bol grande (o en el bol de una batidora de pie con gancho), combina la harina y la sal. Si activaste la levadura, agrégala al bol. Si no, simplemente añade la levadura seca directamente a la harina.
Incorporación del Agua: Comienza a añadir el agua tibia gradualmente, mezclando con una mano o con el gancho de la batidora a baja velocidad. Es importante agregar el agua poco a poco para permitir que la harina la absorba completamente y evitar que la masa se vuelva demasiado pegajosa. Detente cuando la masa comience a unirse.
Amasado: Una vez que la masa se haya unido, comienza a amasar vigorosamente. Si estás amasando a mano, transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 10-15 minutos. Utiliza una técnica de amasado que combine estirar, doblar y girar la masa para desarrollar el gluten. Si estás utilizando una batidora de pie, amasa con el gancho a velocidad media durante 8-10 minutos. La masa debe volverse lisa, elástica y ligeramente pegajosa.
Añadir el Aceite (Opcional): Si estás utilizando aceite de oliva, añádelo hacia el final del amasado. Incorpora el aceite gradualmente, amasando hasta que se absorba completamente. El aceite ayudará a suavizar la masa y a darle un sabor más rico.
Primera Fermentación (Levantamiento): Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre el bol con un paño húmedo o con film transparente. Deja que la masa fermente en un lugar cálido (alrededor de 20-25°C) durante al menos 2 horas, o idealmente durante 4-6 horas. La masa debe duplicar o triplicar su tamaño. Este largo período de fermentación es crucial para desarrollar el sabor y la textura característicos de la pizza napolitana.
División y Formación de las Bolas: Una vez que la masa haya fermentado, sácala del bol y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Divídela en porciones iguales (normalmente de 250-300 gramos cada una, para pizzas individuales). Forma bolas suaves y tensas con cada porción.
Segunda Fermentación (Levantamiento en Bolas): Coloca cada bola de masa en un recipiente individual (o en una bandeja enharinada) y cúbrelas con un paño húmedo o con film transparente. Deja que las bolas fermenten en el refrigerador durante al menos 12 horas, o idealmente durante 24-48 horas. Esta fermentación lenta en frío desarrolla aún más el sabor y la textura de la masa, y facilita el estiramiento.
Preparación para Hornear: Saca las bolas de masa del refrigerador al menos 2 horas antes de hornear. Esto permitirá que la masa se atempere y sea más fácil de estirar.

Consejos para una Masa Perfecta: Dominando los Detalles

Más allá de la receta, hay ciertos trucos y consejos que pueden marcar la diferencia entre una buena pizza y una pizza napolitana excepcional:

La Importancia de la Harina: La harina tipo "00" es la opción tradicional, pero su disponibilidad puede ser limitada. Si no la encuentras, busca harina de fuerza con un valor W entre 280 y 310. La harina de fuerza tiene un mayor contenido de gluten, lo que resulta en una masa más elástica y resistente.
La Hidratación Correcta: La cantidad de agua puede variar dependiendo de la harina y las condiciones ambientales. Comienza con la cantidad recomendada en la receta y ajústala según sea necesario. La masa debe estar húmeda pero no pegajosa. Si la masa está demasiado seca, añade un poco más de agua. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.
La Fermentación Lenta: La fermentación lenta es clave para desarrollar el sabor y la textura de la masa. No te apresures en este paso. Cuanto más tiempo fermente la masa, mejor será el resultado. La fermentación en frío (en el refrigerador) es especialmente beneficiosa, ya que ralentiza la actividad de la levadura y permite que los sabores se desarrollen de manera más completa.
El Amasado Adecuado: El amasado es fundamental para desarrollar el gluten en la harina. Amasa la masa vigorosamente durante el tiempo recomendado en la receta. La masa debe volverse lisa, elástica y ligeramente pegajosa. Si estás utilizando una batidora de pie, asegúrate de no sobre-amasar la masa, ya que esto puede resultar en una masa dura y gomosa.
El Estiramiento Correcto: El estiramiento de la masa es un arte en sí mismo. Utiliza una técnica suave y delicada para evitar desgarrar la masa. Comienza presionando suavemente el centro de la masa con las yemas de los dedos, dejando un borde más grueso para crear el "cornicione" (el borde elevado característico de la pizza napolitana). Luego, levanta la masa y estírala suavemente con las manos, girándola a medida que la estiras. Evita usar un rodillo, ya que esto puede comprimir la masa y hacer que la pizza quede dura.
La Temperatura del Horno: La pizza napolitana se hornea a temperaturas extremadamente altas (alrededor de 450-500°C) durante un tiempo muy corto (60-90 segundos). Si tienes un horno de leña, este es el horno ideal para hornear pizza napolitana. Si estás utilizando un horno doméstico, precaliéntalo a la temperatura más alta posible (normalmente 250-300°C) y utiliza una piedra para pizza o una bandeja para hornear precalentada para ayudar a simular las condiciones de un horno de leña.
La Calidad de los Ingredientes: Utiliza ingredientes de alta calidad para obtener el mejor sabor posible. Utiliza tomates San Marzano para la salsa, mozzarella de búfala fresca y aceite de oliva virgen extra de buena calidad.

Horneado: El Momento Culminante

El horneado es la fase final y crucial para lograr la pizza napolitana perfecta. La temperatura alta y el tiempo corto son esenciales para obtener una masa crujiente por fuera y suave por dentro.

Preparación del Horno: Precalienta el horno a la temperatura más alta posible, idealmente entre 450-500°C. Si utilizas una piedra para pizza, colócala en el horno durante el precalentamiento para que se caliente completamente.
Preparación de la Pizza: Mientras el horno se calienta, prepara la pizza. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, dándole la forma deseada (normalmente redonda). Cubre la masa con salsa de tomate, mozzarella y los ingredientes que desees.
Horneado: Transfiere la pizza a la piedra para pizza caliente (o a la bandeja para hornear precalentada). Hornea durante 60-90 segundos, o hasta que la masa esté dorada y la mozzarella se haya derretido y burbujeado. Si estás utilizando un horno doméstico, puede que necesites hornear la pizza durante un poco más de tiempo (2-3 minutos).
Servir: Retira la pizza del horno y sírvela inmediatamente. Decora con hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Variaciones y Adaptaciones: Personaliza tu Pizza

Si bien la pizza napolitana tradicional tiene ingredientes sencillos, no dudes en experimentar con diferentes ingredientes y sabores para crear tu propia versión única. Aquí tienes algunas ideas:

Pizza Margherita: La pizza napolitana clásica, con salsa de tomate, mozzarella, albahaca fresca y aceite de oliva.
Pizza Marinara: Una pizza sencilla y deliciosa, con salsa de tomate, ajo, orégano y aceite de oliva.
Pizza Diavola: Una pizza picante, con salsa de tomate, mozzarella, salami picante y guindilla.
Pizza Quattro Formaggi: Una pizza para los amantes del queso, con mozzarella, gorgonzola, parmesano y fontina.
Pizza Vegetariana: Una pizza con una variedad de verduras frescas, como champiñones, pimientos, cebollas, aceitunas y alcachofas.

Mitos y Realidades: Despejando Dudas

Existen muchos mitos y conceptos erróneos sobre la pizza napolitana. Aclarar estos puntos te ayudará a comprender mejor la receta y a obtener mejores resultados.

Mito: La pizza napolitana siempre debe ser perfecta.Realidad: La imperfección es parte del encanto. La forma irregular y las burbujas en la masa son características típicas de la pizza napolitana.
Mito: Necesitas un horno de leña para hacer pizza napolitana auténtica.Realidad: Si bien un horno de leña es ideal, puedes obtener resultados excelentes con un horno doméstico utilizando una piedra para pizza y precalentando el horno a la temperatura más alta posible.
Mito: La masa de pizza napolitana debe ser muy fina.Realidad: La masa debe ser delgada en el centro, pero con un borde elevado (cornicione) que sea aireado y crujiente.
Mito: La pizza napolitana solo se puede hacer con ingredientes italianos.Realidad: Si bien los ingredientes italianos de alta calidad son preferibles, puedes utilizar ingredientes locales siempre y cuando sean frescos y sabrosos.

tag: #Receta #Levadura #Pizza

Lea también:

Información LegalTérminos y Condiciones de UsoPolítica de Privacidad

Redes sociales

Instagram