Pitu Caleya Express: Receta en Olla Rápida para un Plato Auténtico

El Pitu Caleya es un plato emblemático de la gastronomía asturiana, conocido por su sabor intenso y la calidad de sus ingredientes. Tradicionalmente, su preparación requiere horas de cocción a fuego lento para lograr la terneza y el sabor característicos. Sin embargo, con la olla rápida, podemos disfrutar de este manjar en mucho menos tiempo, sin sacrificar la autenticidad de la receta.

¿Qué es el Pitu Caleya?

Antes de sumergirnos en la receta, es fundamental entender qué hace especial al Pitu Caleya. "Pitu Caleya" significa literalmente "pollo de corral" en asturiano. Se refiere a pollos criados en libertad, alimentados de forma natural, lo que les confiere una carne más firme, sabrosa y con menos grasa que los pollos industriales. Esta crianza en libertad y su alimentación se traducen en un sabor más intenso y una textura superior, elementos clave para un Pitu Caleya auténtico.

Ingredientes para un Pitu Caleya en Olla Rápida (4 personas)

• 1 Pitu Caleya (pollo de corral) troceado, aproximadamente 1.5-2 kg
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pimiento verde, picado
• 2 tomates maduros, rallados o picados
• 1 vaso de vino blanco (Albariño o similar)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán (opcional, pero recomendado)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Patatas (opcional, para acompañar)

Preparación Paso a Paso

Paso 1: Preparación del Pitu Caleya

Si has comprado el Pitu Caleya entero, lo primero es trocearlo. Puedes pedirle al carnicero que lo haga por ti. Es importante retirar el exceso de grasa visible, aunque una pequeña cantidad contribuirá al sabor del guiso. Salpimienta generosamente los trozos de pollo.

Paso 2: Sofrito Base

En la olla rápida, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y comience a dorarse, aproximadamente 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más, teniendo cuidado de que no se queme. Incorpora los pimientos rojo y verde picados y continúa sofriendo hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.

Paso 3: Incorporación del Tomate

Añade el tomate rallado o picado al sofrito. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya perdido su acidez y se haya concentrado, unos 10 minutos. Este paso es crucial para lograr un buen fondo de sabor en el guiso.

Paso 4: Sellado del Pollo

Sube el fuego a medio-alto y añade los trozos de Pitu Caleya a la olla. Sella bien el pollo por todos lados, dorándolo ligeramente. Esto ayudará a que conserve sus jugos y aporte más sabor al guiso. No sobrecargues la olla, hazlo en tandas si es necesario.

Paso 5: Desglasado con Vino Blanco

Una vez que el pollo esté sellado, vierte el vaso de vino blanco en la olla. Remueve bien para despegar los posibles restos que hayan quedado adheridos al fondo (esto se conoce como "desglasar") y deja que el alcohol se evapore durante un par de minutos.

Paso 6: Cocción en la Olla Rápida

Añade la hoja de laurel y las hebras de azafrán (si las usas). Cubre el pollo con agua o caldo de pollo, asegurándote de que quede ligeramente cubierto, pero sin excederte (aproximadamente 1-2 dedos por encima del pollo). Cierra la olla rápida siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando la olla alcance la presión adecuada, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 25-30 minutos. El tiempo exacto dependerá del tamaño y la calidad del Pitu Caleya.

Paso 7: Liberación de la Presión y Rectificación

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural (o sigue las instrucciones de tu olla para una liberación rápida, pero ten cuidado con las salpicaduras). Abre la olla con precaución y comprueba la terneza del pollo. Si es necesario, cocina unos minutos más sin presión para reducir la salsa y concentrar el sabor. Prueba y rectifica de sal y pimienta si es necesario.

Paso 8: Servir

Sirve el Pitu Caleya caliente, acompañado de la salsa resultante de la cocción. Opcionalmente, puedes añadir patatas cocidas o fritas como guarnición. Un buen pan de hogaza para mojar en la salsa es imprescindible.

Consejos y Variaciones

• Calidad del Pitu Caleya: La calidad del pollo es fundamental. Busca un Pitu Caleya auténtico, criado en libertad y alimentado de forma natural. Esto marcará la diferencia en el sabor final.
• Azafrán: Aunque es opcional, el azafrán aporta un aroma y color característicos al guiso. Utiliza hebras de azafrán de buena calidad y tuestalas ligeramente antes de añadirlas para intensificar su sabor.
• Patatas: Si decides añadir patatas, puedes incorporarlas a la olla durante los últimos 15 minutos de cocción. También puedes cocerlas aparte y añadirlas al servir.
• Setas: Algunas variantes de la receta incluyen setas, como boletus o champiñones. Si quieres añadir setas, incorpóralas al sofrito junto con los pimientos.
• Picante: Si te gusta el picante, puedes añadir una guindilla cayena al sofrito.
• Espesante: Si la salsa queda demasiado líquida, puedes espesarla añadiendo una cucharadita de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría al final de la cocción. Remueve bien y cocina unos minutos más hasta que espese.
• Maridaje: Un vino tinto joven de la Rioja o un Ribera del Duero maridan a la perfección con este plato. También puedes optar por un vino blanco gallego, como un Albariño o un Godello.

Consideraciones sobre la Seguridad Alimentaria

Es crucial asegurarse de que el pollo esté completamente cocido antes de consumirlo. La temperatura interna debe alcanzar los 74°C (165°F). Utiliza un termómetro de cocina para comprobar la temperatura en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso.

Adaptación para Diferentes Tipos de Olla Rápida

El tiempo de cocción puede variar ligeramente dependiendo del tipo de olla rápida que utilices (tradicional, eléctrica, etc.). Consulta el manual de instrucciones de tu olla para obtener recomendaciones específicas. En general, las ollas eléctricas suelen requerir un tiempo de cocción ligeramente más largo.

El Origen del Pitu Caleya y su Importancia Cultural

El Pitu Caleya no es solo una receta, es un símbolo de la identidad asturiana. Representa la conexión con la tierra, la tradición y la calidad de los productos locales. La cría de pollos en libertad es una práctica ancestral en Asturias, transmitida de generación en generación. El Pitu Caleya se consume tradicionalmente en celebraciones familiares y festividades locales, y es un plato que evoca recuerdos y emociones.

Más allá de la Receta: El Valor de la Cocina Tradicional

En un mundo cada vez más globalizado, es importante preservar y valorar la cocina tradicional. El Pitu Caleya es un ejemplo de cómo la simplicidad y la calidad de los ingredientes pueden dar lugar a un plato excepcional. Cocinar Pitu Caleya es una forma de conectar con nuestras raíces, de honrar a nuestros antepasados y de transmitir un legado culinario a las futuras generaciones.

Consideraciones Nutricionales

El Pitu Caleya es una fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Sin embargo, también es rico en grasas, especialmente si se utiliza un pollo de corral auténtico. Para una opción más saludable, puedes reducir la cantidad de aceite utilizada en la preparación y retirar la piel del pollo antes de cocinarlo. Acompañar el plato con una guarnición de verduras frescas o una ensalada ayudará a equilibrar la comida.

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