Morcilla para Cenar: Ideas Originales y Sabores Intensos

La morcilla, ese embutido de sangre con un sabor inconfundible, a menudo se considera un ingrediente humilde, incluso rústico. Sin embargo, su versatilidad en la cocina es sorprendente. Lejos de limitarse a la tradicional fabada o al cocido, la morcilla puede ser la estrella de platos innovadores y deliciosos, perfectos para una cena especial o un bocado rápido y sabroso. Este artículo explorará recetas que van desde lo sencillo y cotidiano hasta lo sofisticado y memorable, demostrando que la morcilla tiene mucho más que ofrecer de lo que imaginamos.

Morcilla: Un Ingrediente con Historia y Sabor

Antes de sumergirnos en las recetas, es importante entender qué es la morcilla y de dónde viene. La morcilla es un embutido elaborado principalmente con sangre coagulada, generalmente de cerdo, aunque también puede ser de vaca, oveja o incluso aves. A esta sangre se le añaden diferentes ingredientes que varían según la región y la receta familiar. Los más comunes son la cebolla, el arroz, la manteca de cerdo, especias como el pimentón dulce o picante, y hierbas aromáticas como el perejil o el orégano.

La historia de la morcilla se remonta a la antigüedad. Se cree que los romanos ya consumían un embutido similar, y su presencia en la península ibérica se consolidó durante la Edad Media. Cada región de España tiene su propia variedad de morcilla, con características y sabores distintivos. Por ejemplo, la morcilla de Burgos es famosa por su arroz, la morcilla de León por su cebolla, y la morcilla canaria por su dulzor debido a la adición de pasas y almendras. Esta diversidad refleja la riqueza gastronómica de España y la capacidad de adaptar un mismo ingrediente a diferentes paladares y tradiciones.

Recetas Fáciles y Sorprendentes con Morcilla

Tapas de Morcilla y Manzana Caramelizada

Esta tapa combina la intensidad de la morcilla con el dulzor de la manzana caramelizada, creando un contraste de sabores irresistible. Es una opción rápida, sencilla y perfecta para un aperitivo o una cena ligera.

Ingredientes:

• 1 morcilla de Burgos o similar
• 1 manzana (preferiblemente Granny Smith o Reineta)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de mantequilla
• Pan baguette o tostadas
• Un chorrito de vino Pedro Ximénez (opcional)

Preparación:

1. Pelar y cortar la manzana en dados pequeños.
2. En una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir los dados de manzana y el azúcar moreno. Cocinar hasta que la manzana esté tierna y caramelizada, removiendo ocasionalmente. Si se desea, añadir un chorrito de vino Pedro Ximénez al final para potenciar el sabor.
3. Mientras tanto, retirar la piel de la morcilla y desmenuzarla. Saltearla en una sartén a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente.
4. Cortar el pan baguette en rodajas y tostarlo ligeramente.
5. Montar las tapas colocando una base de morcilla desmenuzada sobre cada tostada y coronando con la manzana caramelizada.

Revuelto de Morcilla con Pimientos del Piquillo

Un revuelto es una opción versátil y rápida para una cena informal. La morcilla y los pimientos del piquillo aportan un sabor intenso y característico a este plato, que se puede acompañar con una ensalada verde.

Ingredientes:

• 1 morcilla de arroz
• 1 lata de pimientos del piquillo
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Perejil fresco picado (para decorar)

Preparación:

1. Pelar y picar finamente los dientes de ajo.
2. Retirar la piel de la morcilla y desmenuzarla.
3. Cortar los pimientos del piquillo en tiras.
4. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo picado y sofreír hasta que esté dorado.
5. Añadir la morcilla desmenuzada y los pimientos del piquillo a la sartén. Cocinar durante unos minutos, removiendo ocasionalmente.
6. Batir los huevos en un bol con sal y pimienta.
7. Verter los huevos batidos en la sartén y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula hasta que estén cuajados pero aún jugosos.
8. Servir el revuelto caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.

Empanadillas de Morcilla y Pasas

Estas empanadillas son una opción deliciosa y original para una cena más elaborada. El contraste entre el sabor salado de la morcilla y el dulzor de las pasas las convierte en un bocado irresistible.

Ingredientes:

• 1 paquete de obleas para empanadillas
• 1 morcilla de cebolla
• 50 gramos de pasas
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo batido (para pintar las empanadillas)

Preparación:

1. Picar finamente la cebolla.
2. Retirar la piel de la morcilla y desmenuzarla.
3. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente.
4. Añadir la morcilla desmenuzada y las pasas a la sartén. Cocinar durante unos minutos, removiendo ocasionalmente.
5. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar el relleno.
6. Rellenar las obleas de empanadillas con una cucharada de relleno. Cerrar las empanadillas presionando los bordes con un tenedor.
7. Pintar las empanadillas con huevo batido.
8. Hornear las empanadillas en el horno precalentado a 180°C durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén doradas.

Pizza con Morcilla, Cebolla Caramelizada y Queso de Cabra

Una pizza con ingredientes inusuales puede ser una cena divertida y deliciosa. La combinación de la morcilla, la cebolla caramelizada y el queso de cabra crea una explosión de sabores en cada bocado.

Ingredientes:

• Masa de pizza (casera o comprada)
• 1 morcilla de Burgos
• 2 cebollas grandes
• 100 gramos de queso de cabra
• Aceite de oliva virgen extra
• Azúcar moreno
• Vinagre balsámico
• Orégano

Preparación:

1. Cortar las cebollas en juliana fina.
2. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén caramelizadas. Añadir una cucharada de azúcar moreno y un chorrito de vinagre balsámico al final para potenciar el sabor.
3. Retirar la piel de la morcilla y desmenuzarla.
4. Extender la masa de pizza sobre una bandeja de horno.
5. Cubrir la masa con la cebolla caramelizada y la morcilla desmenuzada.
6. Desmenuzar el queso de cabra sobre la pizza.
7. Espolvorear con orégano.
8. Hornear la pizza en el horno precalentado a 220°C durante unos 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el queso fundido.

Crema de Calabaza con Crujiente de Morcilla

Una crema de verduras reconfortante y saludable puede transformarse en un plato sofisticado y lleno de sabor con la adición de un crujiente de morcilla. El contraste de texturas y sabores es sorprendente.

Ingredientes:

• 500 gramos de calabaza
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 litro de caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 1 morcilla de arroz

Preparación:

1. Pelar y cortar la calabaza en trozos.
2. Picar finamente la cebolla y el puerro.
3. En una olla, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el puerro y sofreír hasta que estén transparentes.
4. Añadir la calabaza y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
5. Triturar la sopa con una batidora de mano hasta obtener una crema suave y homogénea. Salpimentar al gusto.
6. Retirar la piel de la morcilla y cortarla en rodajas finas.
7. Freír las rodajas de morcilla en una sartén sin aceite hasta que estén crujientes.
8. Servir la crema de calabaza caliente, adornada con el crujiente de morcilla.

Risotto de Morcilla y Setas

Un risotto cremoso y sabroso puede ser una opción elegante para una cena especial. La morcilla y las setas aportan un sabor terroso y profundo a este plato.

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz arbóreo
• 1 morcilla de cebolla
• 200 gramos de setas variadas
• 1 cebolla pequeña
• 1 litro de caldo de verduras caliente
• 100 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso parmesano rallado
• Mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Picar finamente la cebolla.
2. Limpiar y cortar las setas en trozos.
3. Retirar la piel de la morcilla y desmenuzarla.
4. En una cazuela, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente.
5. Añadir el arroz y tostarlo durante unos minutos, removiendo constantemente.
6. Verter el vino blanco y dejar que se evapore.
7. Añadir un cazo de caldo caliente y remover hasta que el arroz lo absorba. Continuar añadiendo caldo poco a poco, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente (unos 18-20 minutos).
8. A mitad de la cocción, añadir las setas y la morcilla desmenuzada.
9. Retirar la cazuela del fuego y añadir una nuez de mantequilla y queso parmesano rallado. Remover hasta que el risotto esté cremoso.
10. Salpimentar al gusto y servir inmediatamente.

Consejos para Cocinar con Morcilla

Para obtener los mejores resultados al cocinar con morcilla, es importante tener en cuenta algunos consejos:

• Elegir una morcilla de buena calidad: La calidad de la morcilla influirá directamente en el sabor del plato. Busca una morcilla elaborada con ingredientes frescos y de buena procedencia.
• Retirar la piel: Antes de cocinar la morcilla, es fundamental retirar la piel, ya que puede ser dura y poco agradable al paladar.
• Desmenuzar o cortar en rodajas: Dependiendo de la receta, la morcilla se puede desmenuzar o cortar en rodajas. Desmenuzarla es ideal para rellenos, revueltos y salsas, mientras que cortarla en rodajas es más adecuada para tapas, guarniciones o para freír.
• No cocinar en exceso: La morcilla ya está cocida, por lo que no necesita una cocción prolongada. Si se cocina en exceso, puede quedar seca y dura.
• Equilibrar los sabores: La morcilla tiene un sabor intenso y característico, por lo que es importante equilibrarlo con otros ingredientes. Combina bien con sabores dulces, ácidos y picantes.

Morcilla: Más Allá de la Tradición

La morcilla es un ingrediente versátil que puede utilizarse en una amplia variedad de platos, desde los más tradicionales hasta los más innovadores. Anímate a experimentar y a descubrir nuevas formas de disfrutar de este delicioso embutido. Desde tapas sencillas hasta platos más elaborados, la morcilla puede ser la estrella de tus cenas, sorprendiendo a tus invitados con su sabor único e inconfundible.

tag: #Receta

Lea también:

• Recetas de Baguettes Gourmet: Ideas Creativas y Sabores Exquisitos
• Recetas para la Memoria: Alimentos y Platos para Combatir el Olvido
• Recetas para celíacos: Platos deliciosos y sin gluten
• Cómo Cocer Locos Perfectamente: Secretos y Consejos
• Claudia Coca Pinturas: Descubre su Arte y Exposiciones Imperdibles