Receta fácil y rápida de ternera en salsa en olla express, ¡como la de la abuela!
La ternera en salsa, un plato que evoca recuerdos de la infancia y el calor del hogar, es una receta transmitida de generación en generación. Cada familia tiene su propia versión, pero todas comparten la esencia de un guiso reconfortante y lleno de sabor. Este artículo explora la receta tradicional de la abuela, adaptada para la olla express, un electrodoméstico moderno que permite disfrutar de este clásico en menos tiempo, sin sacrificar el sabor y la textura característicos.
Orígenes y Tradición
La ternera en salsa es un plato profundamente arraigado en la gastronomía española y, por extensión, en la de muchos países con influencia mediterránea. Su origen se remonta a la necesidad de aprovechar cortes de carne más económicos y duros, que a través de una cocción lenta y prolongada, se transforman en un manjar tierno y jugoso. La salsa, elaborada con verduras, hierbas aromáticas y especias, aporta una complejidad de sabores que realza la carne y la convierte en el plato estrella de cualquier comida familiar.
Las recetas de la abuela, transmitidas oralmente y luego plasmadas en cuadernos de cocina, son un tesoro culinario invaluable. Cada receta es un reflejo de la historia familiar, las costumbres y los ingredientes disponibles en cada región. La ternera en salsa de la abuela es un plato lleno de amor y dedicación, preparado con paciencia y esmero, y cuyo secreto reside en la calidad de los ingredientes y el cariño puesto en su elaboración.
Adaptación a la Olla Express: Un Equilibrio entre Tradición y Modernidad
La olla express, también conocida como olla a presión, revolucionó la cocina al reducir drásticamente los tiempos de cocción. Sin embargo, adaptar una receta tradicional como la ternera en salsa a este electrodoméstico requiere un equilibrio entre la eficiencia y el respeto por los sabores originales. El objetivo es lograr una carne tierna y una salsa sabrosa, sin que la rapidez de la cocción comprometa la calidad del plato.
La clave para una ternera en salsa perfecta en olla express reside en ajustar los tiempos de cocción y la cantidad de líquido. Es importante sellar la carne antes de añadir el resto de los ingredientes, para potenciar su sabor y evitar que se deshaga durante la cocción a presión. La salsa debe reducirse al final, una vez liberada la presión, para concentrar los sabores y obtener la consistencia deseada.
Ingredientes Clave: La Base del Sabor
La calidad de los ingredientes es fundamental para una ternera en salsa deliciosa. A continuación, se detallan los ingredientes esenciales y las consideraciones para su elección:
- Ternera: Se recomienda utilizar cortes como la aguja, la falda o el morcillo, que son ricos en colágeno y se vuelven muy tiernos durante la cocción. La ternera de añojo, con su equilibrio entre terneza y sabor, es una excelente opción.
- Cebolla: La cebolla blanca o amarilla, picada finamente, aporta dulzor y aroma a la salsa.
- Ajo: El ajo, machacado o laminado, añade un toque picante y umami que realza el sabor de la carne.
- Pimiento: El pimiento verde o rojo, cortado en trozos pequeños, contribuye con su sabor dulce y ligeramente amargo.
- Tomate: El tomate triturado, natural o en conserva, es la base de la salsa y aporta acidez y cuerpo.
- Vino: El vino tinto, preferiblemente un vino de mesa de buena calidad, añade complejidad y profundidad de sabor a la salsa. Un Rioja joven o un Ribera del Duero pueden ser excelentes opciones.
- Caldo: El caldo de carne, casero o de buena calidad, es el líquido de cocción que ayuda a ablandar la carne y a crear una salsa rica y sabrosa.
- Aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva virgen extra es la grasa utilizada para sofreír las verduras y sellar la carne. Aporta sabor y beneficios para la salud.
- Hierbas aromáticas: El laurel, el tomillo y el romero son hierbas aromáticas que complementan el sabor de la carne y la salsa. Se pueden utilizar frescas o secas.
- Especias: La sal, la pimienta negra, el pimentón dulce o picante, y otras especias como el comino o el clavo de olor, se utilizan para sazonar la carne y la salsa.
Receta Detallada: Ternera en Salsa en Olla Express al Estilo de la Abuela
A continuación, se presenta una receta detallada para preparar ternera en salsa en olla express, siguiendo el estilo tradicional de la abuela:
Ingredientes:
- 1 kg de ternera de aguja, falda o morcillo, cortada en trozos de unos 4-5 cm
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, machacados o laminados
- 1 pimiento verde o rojo, cortado en trozos pequeños
- 400 g de tomate triturado, natural o en conserva
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Pimentón dulce o picante (opcional)
- Harina (opcional, para espesar la salsa)
Preparación:
- Sazonar la carne: Salpimentar los trozos de ternera al gusto. Si se desea, se pueden enharinar ligeramente para ayudar a espesar la salsa.
- Sellar la carne: Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en la olla express a fuego medio-alto. Dorar los trozos de ternera por todos lados, en tandas si es necesario, hasta que estén bien sellados. Retirar la carne de la olla y reservar.
- Sofrito de verduras: En la misma olla, añadir un poco más de aceite de oliva si es necesario. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo y el pimiento y cocinar por unos minutos más, hasta que estén blandos.
- Añadir el tomate: Incorporar el tomate triturado a la olla y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se haya reducido ligeramente y haya perdido su acidez.
- Incorporar la carne y los líquidos: Volver a colocar la carne en la olla. Verter el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Añadir el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo.
- Cocer a presión: Cerrar la olla express y cocinar a presión durante 25-30 minutos, dependiendo del tipo de olla y del tamaño de los trozos de carne.
- Liberar la presión: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, liberar la presión de la olla según las instrucciones del fabricante. Abrir la olla con cuidado.
- Reducir la salsa: Si la salsa está demasiado líquida, retirar la carne de la olla y reservar. Cocinar la salsa a fuego medio, sin la tapa, durante unos minutos, hasta que se haya reducido y espesado a la consistencia deseada. Si se desea, se puede añadir una cucharadita de harina disuelta en un poco de agua fría para espesar la salsa más rápidamente.
- Servir: Volver a colocar la carne en la olla con la salsa. Servir la ternera en salsa caliente, acompañada de patatas fritas, arroz blanco, puré de patatas o verduras al vapor.
Variaciones y Consejos Adicionales
La receta de ternera en salsa es muy versátil y se puede adaptar a los gustos y preferencias de cada uno. A continuación, se presentan algunas variaciones y consejos adicionales:
- Añadir otras verduras: Se pueden añadir otras verduras a la salsa, como zanahorias, champiñones, guisantes o alcachofas.
- Utilizar diferentes tipos de carne: Se puede utilizar carne de cerdo, cordero o pollo en lugar de ternera.
- Añadir especias: Se pueden añadir otras especias a la salsa, como comino, clavo de olor, canela o nuez moscada.
- Añadir un toque picante: Se puede añadir un poco de pimentón picante o guindilla a la salsa para darle un toque picante.
- Espesar la salsa: Además de utilizar harina, se puede espesar la salsa con pan rallado, galletas trituradas o puré de patatas.
- Congelar la ternera en salsa: La ternera en salsa se puede congelar sin problemas. Se recomienda congelarla en porciones individuales para facilitar su posterior descongelación.
El Secreto de la Abuela: Amor y Paciencia
Más allá de los ingredientes y la técnica, el secreto de la ternera en salsa de la abuela reside en el amor y la paciencia puestos en su elaboración. La abuela cocina con cariño, dedicación y esmero, cuidando cada detalle para asegurar que el plato sea un éxito. Ella sabe que la comida es una forma de expresar amor y de conectar con sus seres queridos. Por eso, su ternera en salsa siempre tiene un sabor especial, un sabor que evoca recuerdos de la infancia y el calor del hogar.
Maridaje: El Vino Perfecto para Acompañar la Ternera en Salsa
La elección del vino adecuado puede realzar aún más el sabor de la ternera en salsa. Un vino tinto con cuerpo, como un Rioja Reserva o un Ribera del Duero Crianza, es una excelente opción. Estos vinos, con sus notas de frutas rojas y especias, complementan el sabor de la carne y la salsa. También se puede optar por un vino tinto más ligero, como un Garnacha o un Mencía, especialmente si la salsa es menos intensa.
Más allá de la Receta: Un Legado Cultural
La ternera en salsa es mucho más que una simple receta. Es un legado cultural transmitido de generación en generación, un plato que evoca recuerdos, emociones y tradiciones. Es un símbolo de la cocina casera, del amor familiar y de la importancia de compartir una buena comida alrededor de la mesa. La ternera en salsa de la abuela es un tesoro culinario que debemos preservar y transmitir a las futuras generaciones.
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