Ternera Guisada con Patatas: Delicia Culinaria al Alcance de tu Thermomix

La ternera guisada con patatas es un plato tradicional que evoca recuerdos de hogar y comidas reconfortantes. Prepararlo en Thermomix simplifica el proceso, ofreciendo un resultado tierno y sabroso con un mínimo esfuerzo. Esta guía completa te proporcionará todos los detalles necesarios para dominar esta receta, desde la selección de ingredientes hasta los trucos para un guiso perfecto, adaptado tanto para principiantes como para cocineros experimentados.

Ingredientes Esenciales para un Guiso Excepcional

La calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de cualquier plato, y la ternera guisada no es una excepción. Aquí te detallamos las cantidades y tipos de ingredientes recomendados:

• Carne de ternera para guisar: 500-600 gramos, cortada en trozos de aproximadamente 3-4 cm. La elección del corte es crucial. Opciones populares incluyen jarrete (ossobuco), morcillo, falda, aguja o espaldilla. Cada corte aporta un sabor y textura distintos. El jarrete, por ejemplo, ofrece una melosidad inigualable gracias a su contenido de colágeno, mientras que la falda es más económica y proporciona un sabor intenso.
• Patatas: 4 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos de tamaño similar a la carne. La variedad de patata también influye. Las patatas con almidón, como la Monalisa o la Kennebec, se deshacen ligeramente durante la cocción, espesando la salsa y aportando cremosidad. Las patatas más firmes, como la Red Pontiac o la Agria, mantienen su forma y textura.
• Cebolla: 1 cebolla grande, picada finamente. La cebolla es la base aromática del guiso. La cebolla blanca es la opción más común, pero la cebolla morada puede añadir un toque de dulzor.
• Ajo: 2 dientes de ajo, picados o laminados. El ajo complementa el sabor de la cebolla y aporta un toque picante sutil.
• Zanahoria: 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas. La zanahoria añade dulzor y color al guiso.
• Pimiento rojo (opcional): Medio pimiento rojo, picado. El pimiento rojo aporta un sabor dulce y un toque de color adicional.
• Tomate: 1 tomate maduro, pelado y picado, o 200 gramos de tomate triturado. El tomate proporciona acidez y ayuda a crear una salsa rica y sabrosa.
• Vino blanco: 80 ml (aproximadamente medio vaso). El vino blanco desglasa la base del guiso y aporta complejidad de sabor. Un vino blanco seco, como un Albariño o un Verdejo, funciona bien.
• Caldo de carne: 200 ml (aproximadamente un vaso). El caldo de carne es esencial para la cocción y el sabor del guiso. Se puede utilizar caldo casero o caldo envasado de buena calidad. Si no tienes caldo de carne, puedes usar agua con una pastilla de caldo concentrado, pero el sabor será menos intenso.
• Aceite de oliva virgen extra: Cantidad necesaria para sofreír. El aceite de oliva virgen extra aporta sabor y ayuda a dorar la carne y las verduras.
• Sal y pimienta negra recién molida: Al gusto. La sal realza los sabores, mientras que la pimienta negra añade un toque picante y aromático.
• Hierbas aromáticas (opcional): Tomillo, laurel, romero. Las hierbas aromáticas frescas o secas realzan el sabor del guiso. Una hoja de laurel es casi imprescindible.

Preparación Paso a Paso en Thermomix

Sigue estos pasos detallados para preparar una deliciosa ternera guisada con patatas en Thermomix:

1. Preparación inicial: Pela y pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento (si lo usas). Pela y corta las patatas en trozos medianos. Corta la carne en trozos de tamaño similar.
2. Sofrito: Vierte un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra en el vaso de la Thermomix. Añade la cebolla y el ajo picados. Programa5 minutos, velocidad 4, temperatura 120°C. A continuación, añade la zanahoria y el pimiento (si lo usas). Programa5 minutos, velocidad 4, temperatura 120°C. El sofrito es la base del sabor del guiso, así que es importante que las verduras se cocinen bien y se doren ligeramente.
3. Dorar la carne: Añade la carne al vaso de la Thermomix. Sazona con sal, pimienta y las hierbas aromáticas (si las usas). Programa10 minutos, velocidad 2, temperatura 120°C, giro a la izquierda. El giro a la izquierda evita que la carne se deshaga durante la cocción. El objetivo es sellar la carne para que conserve sus jugos y adquiera un color dorado.
4. Desglasar: Vierte el vino blanco en el vaso de la Thermomix. Programa2 minutos, velocidad 2, temperatura Varoma, sin cubilete. El alcohol del vino se evaporará, dejando un sabor complejo y aromático. La ausencia del cubilete permite que el vapor escape, concentrando los sabores.
5. Añadir el tomate y el caldo: Añade el tomate triturado (o el tomate fresco pelado y picado) y el caldo de carne al vaso de la Thermomix. Programa30 minutos, velocidad cuchara, temperatura 100°C, giro a la izquierda. La velocidad cuchara y el giro a la izquierda aseguran una cocción suave y uniforme, evitando que la carne se rompa.
6. Añadir las patatas: Añade las patatas al vaso de la Thermomix. Programa20-25 minutos, velocidad cuchara, temperatura 100°C, giro a la izquierda. El tiempo de cocción de las patatas dependerá de la variedad y del tamaño de los trozos. Es importante comprobar la cocción de las patatas antes de finalizar el guiso. Si las patatas están demasiado duras, programa unos minutos adicionales.
7. Reposo: Una vez finalizada la cocción, deja reposar el guiso durante unos 10 minutos antes de servir. El reposo permite que los sabores se asienten y se intensifiquen.

Trucos y Consejos para un Guiso Perfecto

• Sellar la carne: Dorar la carne a fuego alto antes de añadir el resto de los ingredientes es fundamental para sellar los jugos y evitar que se seque durante la cocción.
• Sofrito a fuego lento: Un sofrito bien hecho es la base de un buen guiso. Cocina las verduras a fuego lento hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
• Vino de calidad: Utiliza un vino blanco de buena calidad para desglasar la base del guiso. Un vino barato puede arruinar el sabor del plato.
• Caldo casero: Si tienes tiempo, prepara tu propio caldo de carne casero. El sabor será mucho más intenso y natural que el del caldo envasado.
• Hierbas aromáticas: No tengas miedo de experimentar con diferentes hierbas aromáticas. El tomillo, el laurel y el romero son clásicos, pero también puedes usar orégano, mejorana o perejil.
• Textura de la salsa: Si la salsa está demasiado líquida, puedes espesarla añadiendo una cucharadita de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría al final de la cocción. También puedes triturar una pequeña cantidad de patatas cocidas y añadirla a la salsa.
• Congelar el guiso: La ternera guisada con patatas se puede congelar. Déjala enfriar completamente antes de meterla en un recipiente hermético y congelarla. Para descongelar, déjala en el frigorífico durante la noche o utiliza el programa de descongelación del microondas. Es preferible congelar el guiso sin las patatas, ya que estas pueden cambiar su textura al descongelarse.
• Variaciones: Puedes añadir otras verduras al guiso, como guisantes, champiñones o pimientos verdes. También puedes añadir un poco de pimentón dulce o picante para darle un toque de sabor diferente.
• Maridaje: Un vino tinto joven y afrutado, como un Rioja o un Ribera del Duero, marida a la perfección con la ternera guisada con patatas.

Adaptando la Receta a Diferentes Necesidades

Esta receta es adaptable a diferentes necesidades y preferencias:

• Para principiantes: Simplifica la receta utilizando tomate triturado en lugar de tomate fresco. También puedes utilizar caldo envasado en lugar de caldo casero.
• Para profesionales: Experimenta con diferentes cortes de carne y diferentes tipos de patatas. Utiliza hierbas aromáticas frescas y vinos de alta calidad.
• Para diferentes audiencias: Ajusta la cantidad de sal y pimienta al gusto. Si cocinas para niños, reduce la cantidad de vino o elimínalo por completo. Si cocinas para personas con intolerancias alimentarias, asegúrate de utilizar ingredientes adecuados.

Evitando Clichés y Conceptos Erróneos

Es importante evitar algunos clichés y conceptos erróneos comunes al preparar ternera guisada con patatas:

• "La ternera siempre tiene que ser muy tierna": La ternura de la carne depende del corte y del tiempo de cocción. Algunos cortes, como el jarrete, requieren una cocción más prolongada para ablandarse.
• "Las patatas siempre se deshacen": La elección de la variedad de patata y el tiempo de cocción influyen en la textura final de las patatas. Utiliza patatas firmes y evita cocinarlas en exceso.
• "El guiso es difícil de preparar": Con la Thermomix, la preparación del guiso es muy sencilla y rápida. Solo necesitas seguir los pasos y ajustar los tiempos de cocción según tus preferencias.

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