Receta Rápida de Ternera Guisada en Olla Exprés: ¡Sabor Tradicional!

La ternera guisada es un plato tradicional que evoca recuerdos de hogar y sabores reconfortantes. Sin embargo, las largas horas de cocción que tradicionalmente requiere pueden ser un obstáculo en el ritmo acelerado de la vida moderna. La olla exprés, también conocida como olla a presión, se presenta como la solución perfecta para disfrutar de este manjar en tiempo récord, sin sacrificar ni una pizca de sabor ni la ternura de la carne.

¿Por Qué la Olla Exprés?

La olla exprés es un utensilio de cocina que cocina los alimentos a alta presión, lo que eleva el punto de ebullición del agua y reduce drásticamente el tiempo de cocción. Esto se traduce en una ternera guisada lista en cuestión de minutos en lugar de horas, conservando además mejor los nutrientes y resaltando los sabores.

Ingredientes Esenciales para una Ternera Guisada Perfecta

Aunque las recetas pueden variar según los gustos y las regiones, algunos ingredientes son fundamentales para lograr una ternera guisada deliciosa y tierna:

• Ternera: Idealmente, cortes como la aguja, la falda, el morcillo o la espaldilla, que son ricos en colágeno y se vuelven muy tiernos al cocinarse a presión. La cantidad dependerá del número de comensales, pero una buena referencia son unos 150-200 gramos por persona.
• Verduras: Cebolla, zanahoria, pimiento (rojo o verde), ajo y tomate son la base de un buen sofrito que aportará sabor y cuerpo al guiso. Algunos cocineros también añaden puerro o apio.
• Líquido: Vino tinto, caldo de carne, agua o una combinación de estos. El vino tinto aporta profundidad y complejidad al sabor.
• Hierbas y especias: Laurel, tomillo, romero, pimienta negra, pimentón dulce o picante (opcional) y sal. Estas especias realzan los sabores de la carne y las verduras.
• Aceite de oliva virgen extra: Esencial para sofreír las verduras y sellar la carne.
• Patatas (opcional): Si se desea un guiso más completo, se pueden añadir patatas cortadas en trozos al final de la cocción.

Paso a Paso: La Receta Detallada

A continuación, se presenta una receta detallada para preparar una ternera guisada en olla exprés, que se puede adaptar según las preferencias personales:

Preparación Inicial (Aproximadamente 20 minutos)

1. Preparar la carne: Cortar la ternera en trozos de tamaño similar (aproximadamente 3-4 cm) y salpimentarla. Sellar la carne en la olla exprés con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, dorándola por todos los lados. Esto ayuda a sellar los jugos y aporta sabor. Reservar la carne.
2. Sofrito de verduras: En la misma olla, añadir más aceite si es necesario y sofreír la cebolla, la zanahoria y el pimiento (todo picado finamente) a fuego medio hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Añadir el ajo picado y sofreír un minuto más. Agregar el tomate triturado o rallado y cocinar durante unos 5-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya perdido su acidez y se haya concentrado. Este paso es crucial para obtener un buen sabor.
3. Incorporar la carne y el líquido: Volver a añadir la carne a la olla. Verter el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol durante un par de minutos a fuego fuerte. Añadir el caldo de carne (o agua) hasta cubrir la carne, sin sobrepasar el nivel máximo indicado en la olla exprés. Añadir las hierbas y especias (laurel, tomillo, romero, pimentón, etc.).

Cocción en la Olla Exprés (Aproximadamente 30-45 minutos)

1. Cerrar la olla: Cerrar la olla exprés según las instrucciones del fabricante, asegurándose de que esté bien sellada.
2. Cocinar a presión: Poner la olla a fuego alto hasta que alcance la presión adecuada (la olla indicará esto con un sonido o un indicador visual). Una vez que haya alcanzado la presión, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante 30-45 minutos, dependiendo del tipo de olla y del tamaño de los trozos de carne. El tiempo exacto dependerá de la olla exprés y del tipo de carne. Es importante consultar el manual de la olla para conocer los tiempos de cocción recomendados.
3. Liberar la presión: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirar la olla del fuego y liberar la presión según las instrucciones del fabricante. Existen dos métodos principales: la liberación natural (dejar que la presión se libere sola, lo que puede tardar unos 15-20 minutos) y la liberación rápida (utilizando la válvula de liberación de presión). La liberación natural suele ser preferible ya que permite que la carne se asiente y se mantenga más tierna.

Toques Finales (Aproximadamente 10 minutos)

1. Comprobar la terneza de la carne: Abrir la olla con cuidado y comprobar si la carne está tierna. Si no lo está, volver a cerrar la olla y cocinar durante unos minutos más.
2. Añadir las patatas (opcional): Si se desea añadir patatas, pelarlas, cortarlas en trozos y añadirlas a la olla. Cerrar la olla y cocinar a presión durante unos 5-7 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
3. Reducir la salsa (opcional): Si la salsa está demasiado líquida, retirar la carne y las patatas de la olla y poner la salsa a reducir a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que alcance la consistencia deseada.
4. Rectificar de sal y pimienta: Probar la salsa y rectificar de sal y pimienta si es necesario.
5. Servir: Servir la ternera guisada caliente, acompañada de la salsa y las patatas (si se han añadido). Se puede adornar con perejil fresco picado.

Variaciones Creativas y Consejos Adicionales

La receta de ternera guisada en olla exprés es muy versátil y se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias. Aquí se presentan algunas variaciones creativas y consejos adicionales:

• Añadir setas: Las setas (champiñones, boletus, etc.) aportan un sabor terroso y delicioso al guiso. Se pueden añadir al sofrito de verduras o al final de la cocción.
• Utilizar cerveza negra: Sustituir parte del vino tinto por cerveza negra aporta un sabor más intenso y complejo.
• Añadir guisantes: Los guisantes frescos o congelados se pueden añadir al final de la cocción para darle un toque de color y frescura al guiso.
• Espesar la salsa: Si se desea una salsa más espesa, se puede añadir una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría al final de la cocción. También se puede utilizar pan rallado o galletas María trituradas.
• Congelar el guiso: La ternera guisada en olla exprés se puede congelar sin problemas. Dejar enfriar completamente antes de congelar en porciones individuales.
• Utilizar otras carnes: Aunque esta receta está pensada para ternera, se puede adaptar para otras carnes como cerdo, cordero o pollo. Los tiempos de cocción variarán según el tipo de carne.
• Marinar la carne: Para potenciar el sabor de la carne, se puede marinar durante unas horas o toda la noche en una mezcla de vino tinto, hierbas y especias.
• Sellar la carne con harina: Antes de sellar la carne, se puede pasar por harina. Esto ayudará a espesar la salsa y le dará un color más dorado.
• Utilizar un buen caldo de carne: Un buen caldo de carne casero o de calidad marcará la diferencia en el sabor final del guiso.

La Ciencia Detrás de la Ternura: Colágeno y Cocción a Presión

La ternera guisada se caracteriza por su ternura. Esta ternura se debe principalmente a la transformación del colágeno presente en la carne durante la cocción. El colágeno es una proteína fibrosa que se encuentra en los tejidos conectivos de la carne. Cuando se cocina a altas temperaturas, el colágeno se desnaturaliza y se convierte en gelatina, lo que hace que la carne se vuelva más tierna y jugosa. La olla exprés, al cocinar a alta presión y temperatura, acelera este proceso de transformación del colágeno, resultando en una ternera excepcionalmente tierna en mucho menos tiempo.

Más Allá de la Receta: Nutrición y Beneficios para la Salud

La ternera guisada, además de ser un plato delicioso, puede ser una fuente importante de nutrientes. La ternera aporta proteínas de alto valor biológico, hierro (especialmente importante para prevenir la anemia), zinc y vitaminas del grupo B. Las verduras añaden fibra, vitaminas y minerales esenciales para una dieta equilibrada. Es importante controlar la cantidad de grasa utilizada en la preparación y optar por cortes de carne magros para hacer el plato más saludable.

Adaptando la Receta a Diferentes Dietas y Necesidades

La ternera guisada puede adaptarse a diferentes dietas y necesidades alimentarias:

• Sin gluten: Asegurarse de utilizar ingredientes sin gluten, como caldo sin gluten y evitar espesar la salsa con harina de trigo.
• Sin lactosa: Utilizar aceite de oliva en lugar de mantequilla y asegurarse de que el caldo no contenga lactosa.
• Baja en carbohidratos: Reducir la cantidad de patatas o eliminarlas por completo. Aumentar la cantidad de verduras bajas en carbohidratos como el brócoli o la coliflor.
• Vegetariana/Vegana: Aunque esta receta está basada en carne, se puede adaptar para utilizar proteínas vegetales como seitán, tofu o legumbres. Utilizar caldo de verduras en lugar de caldo de carne.

Conclusión: Un Clásico Reinventado para el Siglo XXI

La ternera guisada en olla exprés es una excelente opción para disfrutar de un plato tradicional y reconfortante de forma rápida y sencilla. Con esta receta detallada y los consejos adicionales, podrás preparar una ternera guisada deliciosa y tierna que deleitará a toda la familia. Anímate a experimentar con diferentes variaciones y a adaptar la receta a tus gustos y preferencias. ¡Buen provecho!

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