Torta de Frango com Catupiry: Un Clásico Brasileño que Debes Probar
LaTorta de Frango com Catupiry, o tarta de pollo con Catupiry, es un plato emblemático de la cocina brasileña. Se trata de una tarta salada, reconfortante y versátil, perfecta para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta un evento especial. Su popularidad radica en la combinación de una masa sabrosa y un relleno cremoso y abundante de pollo desmenuzado mezclado con el inigualable queso Catupiry. Esta receta, aunque sencilla, requiere atención al detalle para lograr un resultado perfecto, tanto en la textura de la masa como en el sabor del relleno. A continuación, exploraremos en profundidad cada aspecto de la preparación, desde la elección de los ingredientes hasta los trucos para un horneado impecable.
Orígenes y Popularidad
El origen exacto de laTorta de Frango com Catupiry es difícil de precisar, pero se cree que surgió como una adaptación de otras tartas saladas europeas, utilizando ingredientes locales brasileños. El Catupiry, un queso cremoso originario del estado de Minas Gerais, juega un papel fundamental en la popularidad de esta tarta, aportando su sabor suave y característico que complementa a la perfección el pollo. La facilidad de preparación y la versatilidad de la receta también han contribuido a su difusión en todo Brasil y más allá. Además, la tarta permite variaciones en el relleno, incorporando otros ingredientes como verduras, aceitunas o palmito, adaptándose a los gustos y preferencias de cada cocinero.
Ingredientes Esenciales
Para preparar una deliciosaTorta de Frango com Catupiry, necesitaremos los siguientes ingredientes:
Para la Masa:
- Harina de trigo: 500g (aproximadamente)
- Mantequilla o margarina sin sal: 250g (fría y en cubos)
- Yemas de huevo: 3 unidades
- Sal: 1/2 cucharadita
- Agua helada: Cantidad necesaria (aproximadamente 50-100ml)
Consideraciones sobre la masa: La elección del tipo de harina es crucial. Una harina de trigo todo uso funciona bien, pero una harina para pastelería puede resultar en una masa aún más tierna. La mantequilla debe estar fría para evitar que se derrita demasiado rápido al amasar, lo que podría endurecer la masa. El agua helada ayuda a mantener la temperatura baja y a que la masa se forme correctamente. Una pizca de azúcar puede realzar el sabor de la masa, aunque no es un ingrediente esencial.
Para el Relleno:
- Pechuga de pollo cocida y desmenuzada: 500g
- Cebolla picada: 1 unidad mediana
- Ajo picado: 2 dientes
- Tomates picados sin piel y sin semillas: 2 unidades medianas
- Catupiry: 300-500g (dependiendo de la preferencia)
- Caldo de pollo: 1 taza (aproximadamente)
- Aceite de oliva: 2 cucharadas
- Perejil y cebollino picados: al gusto
- Sal y pimienta negra molida: al gusto
- Opcional: Aceitunas verdes picadas, palmito picado, guisantes, maíz
Consideraciones sobre el relleno: La calidad del pollo es fundamental. Se puede utilizar pollo asado sobrante o cocinar la pechuga especialmente para la tarta. El Catupiry auténtico es el ideal, pero en su defecto, se puede utilizar otro queso crema de buena calidad. El caldo de pollo aporta humedad y sabor al relleno. La adición de verduras como zanahorias ralladas o pimientos picados puede enriquecer el relleno nutricionalmente y aportar más sabor. Es importante ajustar la cantidad de sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el Catupiry ya es salado.
Preparación Paso a Paso
A continuación, detallaremos la preparación de laTorta de Frango com Catupiry, dividiendo el proceso en la elaboración de la masa y la del relleno.
Elaboración de la Masa:
- En un bol grande, mezclar la harina y la sal.
- Añadir la mantequilla fría en cubos y, con la ayuda de un cortador de masa o con las yemas de los dedos, integrar la mantequilla a la harina hasta obtener una textura arenosa. Es importante no amasar en exceso en este paso para evitar que la masa se endurezca.
- Agregar las yemas de huevo y mezclar ligeramente.
- Añadir el agua helada poco a poco, mezclando hasta que la masa se una. No añadir toda el agua de golpe, ya que la cantidad necesaria puede variar dependiendo de la humedad de la harina.
- Formar una bola con la masa, envolverla en papel film y refrigerar durante al menos 30 minutos. Este reposo es fundamental para que el gluten se relaje y la masa sea más fácil de trabajar.
Elaboración del Relleno:
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
- Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente.
- Agregar el ajo picado y sofreír durante un minuto más, hasta que desprenda su aroma.
- Añadir los tomates picados y cocinar durante unos minutos, hasta que se ablanden.
- Agregar el pollo desmenuzado y mezclar bien.
- Añadir el caldo de pollo y cocinar a fuego bajo durante unos 10 minutos, para que los sabores se integren. Si el relleno está demasiado seco, añadir un poco más de caldo.
- Añadir el perejil y el cebollino picados, salpimentar al gusto y mezclar bien.
- Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Montaje y Horneado:
- Precalentar el horno a 180°C (350°F).
- Engrasar y enharinar un molde para tarta de aproximadamente 24 cm de diámetro.
- Dividir la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra.
- Estirar la parte más grande de la masa con un rodillo hasta obtener un círculo lo suficientemente grande como para cubrir el fondo y los lados del molde.
- Colocar la masa en el molde, presionando suavemente para que se adhiera a los lados.
- Verter el relleno de pollo sobre la masa.
- Cubrir el relleno con el Catupiry, distribuyéndolo de manera uniforme.
- Estirar la parte restante de la masa y cubrir la tarta. También se puede optar por hacer tiras de masa y formar una rejilla sobre el relleno.
- Sellar los bordes de la masa presionando con un tenedor.
- Pincelar la superficie de la tarta con yema de huevo batida para darle un color dorado brillante.
- Hacer unos pequeños cortes en la superficie de la tarta para que escape el vapor durante el horneado.
- Hornear durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
- Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente antes de servir.
Trucos y Consejos para un Resultado Perfecto
- Para una masa más tierna: No amasar en exceso la masa. Utilizar mantequilla fría y agua helada. Refrigerar la masa durante al menos 30 minutos.
- Para un relleno más sabroso: Utilizar caldo de pollo casero. Añadir hierbas frescas como perejil y cebollino. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Experimentar con diferentes especias como pimentón dulce o comino.
- Para evitar que la masa se humedezca: Pre-hornear la masa durante unos 10 minutos antes de añadir el relleno. Espolvorear un poco de pan rallado sobre la masa antes de verter el relleno.
- Para una presentación más atractiva: Pincelar la superficie de la tarta con yema de huevo batida. Decorar con semillas de sésamo o amapola. Utilizar un cortador de masa para hacer formas decorativas en la superficie de la tarta.
- Para un horneado uniforme: Utilizar un horno precalentado. Colocar la tarta en la rejilla central del horno. Si la masa se dora demasiado rápido, cubrirla con papel de aluminio.
Variaciones de la Receta
LaTorta de Frango com Catupiry es una receta muy versátil que permite numerosas variaciones. Algunas de las más populares incluyen:
- Torta de Frango com Catupiry e Palmito: Añadir palmito picado al relleno.
- Torta de Frango com Catupiry e Azeitonas: Añadir aceitunas verdes o negras picadas al relleno.
- Torta de Frango com Catupiry e Milho: Añadir maíz dulce al relleno.
- Torta de Frango com Catupiry e Requeijão: Sustituir parte del Catupiry por requesón para un sabor más suave.
- Torta de Frango com Catupiry Integral: Utilizar harina integral para la masa para una opción más saludable.
Maridaje y Sugerencias para Servir
LaTorta de Frango com Catupiry se puede servir caliente, tibia o incluso fría. Es un plato perfecto para acompañar con una ensalada fresca o una sopa ligera. Para maridar, se recomienda un vino blanco seco y afrutado, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay sin crianza. También se puede acompañar con una cerveza lager o una limonada casera.
Conclusión
LaTorta de Frango com Catupiry es mucho más que una simple receta; es un símbolo de la cocina brasileña, un plato que evoca recuerdos de hogar y celebraciones familiares. Su sabor cremoso y reconfortante la convierte en una opción irresistible para cualquier ocasión. Con esta guía detallada, esperamos haberte proporcionado las herramientas necesarias para preparar unaTorta de Frango com Catupiry perfecta, que deleite a tus seres queridos y te transporte al corazón de Brasil.
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