Torta Rogel Casera: Un Clásico Argentino que Debes Probar

La torta Rogel, un emblema de la repostería argentina, es un postre que deleita a paladares de todas las edades. Su base de crujientes capas de hojaldre intercaladas con dulce de leche y coronada con un merengue italiano reluciente, la convierte en una experiencia gastronómica inolvidable. En esta guía exhaustiva, desglosaremos cada etapa de la preparación, desde los ingredientes básicos hasta los trucos para lograr un Rogel perfecto.

Ingredientes Necesarios

Para la Masa Hojaldrada

• 500 gramos de harina común (0000)
• 200 ml de agua fría
• 200 gramos de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de vinagre blanco (esto ayuda a la elasticidad)

Para el Relleno

• 1 kilogramo de dulce de leche repostero (esencial para mantener la forma)

Para el Merengue Italiano

• 200 gramos de azúcar
• 60 ml de agua
• 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
• Una pizca de sal

Preparación Paso a Paso

1. Preparación de la Masa Hojaldrada

La masa hojaldrada es la base de la torta Rogel, y su correcta elaboración es crucial para obtener un resultado final crujiente y delicioso. El secreto reside en la temperatura de los ingredientes y en la técnica de amasado.

1. Combinar los ingredientes secos: En un bowl grande, mezclar la harina y la sal.
2. Incorporar la manteca: Agregar los cubos de manteca fría a la harina. Con la ayuda de un cortante de masa (o con los dedos, pero rápidamente para evitar que la manteca se derrita), desmenuzar la manteca dentro de la harina hasta obtener una textura arenosa, similar a migas gruesas. Es importante que queden trozos de manteca visibles, ya que esto contribuirá a la formación de las capas durante el horneado.
3. Añadir los líquidos: Incorporar el agua fría y el vinagre. Mezclar con cuidado hasta formar una masa homogénea. No amasar en exceso, ya que esto desarrollaría el gluten y la masa perdería su capacidad de hojaldrar.
4. Enfriar la masa: Envolver la masa en papel film y refrigerar por al menos 30 minutos. Este paso es fundamental para relajar el gluten y facilitar el estirado.
5. Estirar y plegar la masa (hojaldrado): Sobre una superficie enharinada, estirar la masa formando un rectángulo. Doblar la masa en tres partes, como si fuera un folleto. Este es el primer pliegue. Envolver en papel film y refrigerar por 30 minutos. Repetir este proceso de estirar, plegar y refrigerar un total de 5-6 veces. Cada pliegue crea nuevas capas de manteca entre la masa, lo que resultará en el hojaldrado característico.
6. Refrigeración final: Después del último pliegue, envolver la masa en papel film y refrigerar por al menos 1 hora. Esto permitirá que la masa se relaje por completo y sea más fácil de manipular.

2. Horneado de las Capas

Una vez que la masa hojaldrada está lista, es hora de hornear las capas que formarán la torta Rogel. Es importante estirar la masa de manera uniforme y hornear las capas hasta que estén doradas y crujientes.

1. Precalentar el horno: Precalentar el horno a una temperatura de 180°C (350°F).
2. Estirar la masa: Dividir la masa en porciones iguales (generalmente entre 8 y 12 porciones, dependiendo del tamaño deseado para la torta). Sobre una superficie enharinada, estirar cada porción de masa en un círculo delgado, de aproximadamente 20-22 cm de diámetro. Lo ideal es utilizar un cortante de galletas o un plato como guía para obtener círculos perfectos.
3. Pinchar la masa: Pinchar cada círculo de masa con un tenedor varias veces. Esto evitará que la masa se infle demasiado durante el horneado.
4. Hornear las capas: Colocar los círculos de masa en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Hornear durante 8-10 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Es importante vigilar el horno de cerca, ya que las capas se queman fácilmente.
5. Enfriar las capas: Retirar las capas del horno y dejarlas enfriar completamente sobre una rejilla.

3. Relleno con Dulce de Leche

El dulce de leche es el alma de la torta Rogel. Utilizar dulce de leche repostero es fundamental para mantener la forma de la torta y evitar que se derrita. Si no se consigue dulce de leche repostero, se puede utilizar dulce de leche tradicional, pero es importante refrigerarlo durante varias horas antes de utilizarlo para que adquiera una consistencia más firme.

1. Armado de la torta: Colocar una capa de masa hojaldrada sobre un plato o bandeja. Extender una capa generosa de dulce de leche repostero sobre la capa de masa.
2. Repetir el proceso: Colocar otra capa de masa sobre el dulce de leche y repetir el proceso de extender dulce de leche. Continuar hasta utilizar todas las capas de masa, reservando la capa más linda para la parte superior.
3. Refrigerar la torta: Refrigerar la torta Rogel durante al menos 30 minutos antes de cubrirla con el merengue italiano. Esto ayudará a que el dulce de leche se asiente y la torta se mantenga firme.

4. Preparación del Merengue Italiano

El merengue italiano es el toque final de la torta Rogel, aportando un dulzor suave y una textura cremosa que contrastan con el crujiente de la masa y la intensidad del dulce de leche. La clave para un merengue italiano perfecto es la temperatura del almíbar y el batido constante de las claras.

1. Preparar el almíbar: En una olla pequeña, combinar el azúcar y el agua. Llevar a fuego medio y cocinar hasta que el azúcar se disuelva por completo y el almíbar alcance una temperatura de 118-120°C (244-248°F). Es fundamental utilizar un termómetro de cocina para asegurar la temperatura correcta.
2. Batir las claras: Mientras el almíbar se cocina, colocar las claras de huevo en un bowl limpio y seco. Agregar una pizca de sal. Comenzar a batir las claras con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que formen picos suaves.
3. Incorporar el almíbar: Cuando el almíbar alcance la temperatura deseada, retirarlo del fuego y verterlo en forma de hilo fino sobre las claras batidas, mientras se continúa batiendo a velocidad alta. Es importante verter el almíbar lentamente y en forma constante para evitar que las claras se cocinen.
4. Continuar batiendo: Continuar batiendo el merengue hasta que el bowl se enfríe por completo y el merengue forme picos firmes y brillantes. Esto puede tardar unos 10-15 minutos.

5. Cubrir la Torta con el Merengue

Una vez que el merengue italiano está listo, es hora de cubrir la torta Rogel. Se puede utilizar una espátula, una manga pastelera o simplemente extender el merengue con una cuchara. Lo importante es cubrir toda la superficie de la torta de manera uniforme.

1. Cubrir la torta: Extender el merengue italiano sobre la torta Rogel, cubriendo toda la superficie y los bordes. Se puede crear un diseño utilizando una espátula o una manga pastelera.
2. Dorar el merengue (opcional): Si se desea, se puede dorar ligeramente el merengue con un soplete de cocina. Esto le dará un aspecto más atractivo y un sabor ligeramente caramelizado.

Consejos y Trucos para un Rogel Perfecto

• La calidad de los ingredientes: Utilizar ingredientes de buena calidad, especialmente la manteca y el dulce de leche, marcará una gran diferencia en el sabor final de la torta.
• La temperatura de los ingredientes: Es fundamental que la manteca y el agua estén bien frías al momento de preparar la masa hojaldrada. Esto evitará que la manteca se derrita y la masa pierda su capacidad de hojaldrar.
• No amasar en exceso: Amasar la masa hojaldrada en exceso desarrollará el gluten y la masa perderá su capacidad de hojaldrar. Mezclar los ingredientes solo hasta que estén combinados.
• Respetar los tiempos de refrigeración: Los tiempos de refrigeración son fundamentales para relajar el gluten y facilitar el estirado de la masa. No saltarse este paso.
• Pinchar la masa: Pinchar la masa con un tenedor antes de hornearla evitará que se infle demasiado.
• Utilizar dulce de leche repostero: El dulce de leche repostero es esencial para mantener la forma de la torta. Si no se consigue, se puede utilizar dulce de leche tradicional, pero es importante refrigerarlo durante varias horas antes de utilizarlo.
• La temperatura del almíbar: Es fundamental utilizar un termómetro de cocina para asegurar la temperatura correcta del almíbar para el merengue italiano.
• Batir el merengue hasta que esté firme: Batir el merengue italiano hasta que forme picos firmes y brillantes garantizará que se mantenga estable y no se derrita.

Variaciones de la Torta Rogel

Si bien la receta tradicional de la torta Rogel es deliciosa por sí sola, existen algunas variaciones que se pueden probar para darle un toque personal.

• Rogel de chocolate: Se puede agregar cacao en polvo a la masa hojaldrada para obtener un Rogel de chocolate. También se puede utilizar dulce de leche de chocolate para el relleno.
• Rogel de limón: Se puede agregar ralladura de limón a la masa hojaldrada y al merengue italiano para obtener un Rogel de limón.
• Rogel de frutos rojos: Se puede agregar una capa de mermelada de frutos rojos entre las capas de dulce de leche para obtener un Rogel de frutos rojos.

Conservación de la Torta Rogel

La torta Rogel se conserva mejor refrigerada. Se puede guardar en la heladera durante 2-3 días. Es importante cubrirla con papel film o guardarla en un recipiente hermético para evitar que se seque.

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