Entresierras: El Sabor Tradicional en Jamones y Embutidos de Calidad
En el corazón de Guijuelo, Salamanca, tierra por excelencia del jamón ibérico, se encuentra Jamones y Embutidos Entresierras, una empresa familiar con más de tres décadas de historia dedicada a la elaboración artesanal de productos cárnicos derivados del cerdo ibérico. Su compromiso con la calidad, la tradición y el sabor auténtico la han convertido en un referente dentro de la industria chacinera española.
Orígenes y Trayectoria: Más de 30 Años de Pasión Ibérica
Fundada el 4 de junio de 1992, Jamones y Embutidos Entresierras SL ha sabido mantener a lo largo de los años la esencia de la elaboración tradicional, combinándola con las exigencias de los mercados actuales. Desde sus inicios, la empresa se ha centrado en la selección de las mejores materias primas, procedentes de cerdos ibéricos criados en libertad en las dehesas de Extremadura y Salamanca, garantizando así la calidad excepcional de sus productos.
El Proceso Artesanal: Un Saber Hacer Transmitido de Generación en Generación
La elaboración de los jamones y embutidos de Entresierras se basa en un proceso artesanal meticuloso, que comienza con la selección de los cerdos ibéricos y continúa con el salado, el secado y la curación lenta en bodegas naturales. Este proceso, que puede durar varios años en el caso de los jamones de bellota, permite que los productos desarrollen su sabor y aroma característicos, fruto de la combinación de la genética del cerdo ibérico, la alimentación a base de bellota y los factores climáticos de la zona de Guijuelo.
La Importancia de la Dehesa: Un Ecosistema Único para el Cerdo Ibérico
La dehesa, un ecosistema único de la Península Ibérica, juega un papel fundamental en la calidad de los productos de Entresierras. En este entorno natural, los cerdos ibéricos se crían en libertad, alimentándose de bellotas, hierbas y otros recursos naturales, lo que les permite desarrollar una musculatura y una infiltración de grasa que confieren a su carne un sabor y una textura inigualables. La gestión sostenible de la dehesa es una prioridad para Entresierras, garantizando así la conservación de este ecosistema y la calidad de sus productos a largo plazo.
El Salado: Un Proceso Clave para la Conservación y el Sabor
El salado es una etapa fundamental en la elaboración del jamón ibérico, ya que permite su conservación y contribuye al desarrollo de su sabor característico. En Entresierras, el salado se realiza de forma tradicional, utilizando sal marina y controlando cuidadosamente la temperatura y la humedad para evitar la proliferación de bacterias y garantizar la calidad del producto final.
El Secado y la Curación: La Paciencia Como Ingrediente Principal
El secado y la curación son las etapas más largas y delicadas del proceso de elaboración del jamón ibérico. Durante este tiempo, los jamones se cuelgan en bodegas naturales, donde la temperatura y la humedad se controlan de forma natural, permitiendo que el jamón pierda humedad y desarrolle su sabor y aroma característicos. La paciencia es un ingrediente fundamental en este proceso, ya que el tiempo de curación puede variar entre 24 y 48 meses, dependiendo del tipo de jamón y de las condiciones climáticas.
Productos Estrella: Un Catálogo de Sabores Ibéricos
Jamones y Embutidos Entresierras ofrece una amplia gama de productos ibéricos de la más alta calidad, entre los que destacan:
- Jamón Ibérico de Bellota: La joya de la corona, procedente de cerdos ibéricos alimentados exclusivamente con bellotas durante la montanera, la época en la que las encinas y los alcornoques producen este fruto. Su sabor es intenso, complejo y persistente, con notas a frutos secos y hierbas aromáticas.
- Jamón Ibérico de Cebo de Campo: Procedente de cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados con piensos naturales y pastos. Su sabor es suave y equilibrado, con matices a cereales y frutos silvestres.
- Paleta Ibérica: Elaborada con las patas delanteras del cerdo ibérico, ofrece un sabor similar al del jamón, aunque con una textura ligeramente diferente.
- Lomo Ibérico: Elaborado con el lomo del cerdo ibérico, es un embutido curado de sabor intenso y aroma característico.
- Chorizo Ibérico: Elaborado con carne de cerdo ibérico, pimentón y especias, es un embutido curado de sabor picante y aroma ahumado.
- Salchichón Ibérico: Elaborado con carne de cerdo ibérico, sal y especias, es un embutido curado de sabor suave y aroma intenso.
Compromiso con la Calidad: Una Prioridad Absoluta
Jamones y Embutidos Entresierras está comprometida con la calidad en todas las etapas de su proceso productivo, desde la selección de las materias primas hasta la comercialización de sus productos. La empresa cuenta con un sistema de control de calidad riguroso, que garantiza el cumplimiento de las normas sanitarias y de seguridad alimentaria, así como la trazabilidad de todos sus productos.
La Trazabilidad: Un Sistema para Garantizar la Confianza del Consumidor
La trazabilidad es un sistema que permite conocer el origen y el recorrido de un producto a lo largo de toda la cadena alimentaria. En Entresierras, la trazabilidad se aplica desde la selección de los cerdos ibéricos hasta la comercialización de los productos, lo que permite garantizar la calidad y la seguridad de los mismos, así como la confianza del consumidor.
Distribución y Comercialización: Llevando el Sabor Ibérico a Todo el Mundo
Jamones y Embutidos Entresierras distribuye sus productos a nivel nacional e internacional, a través de una red de distribuidores y tiendas especializadas. La empresa también cuenta con una tienda online, donde los consumidores pueden adquirir sus productos directamente desde la comodidad de sus hogares.
La Tienda Online: Una Ventana al Mundo del Sabor Ibérico
La tienda online de Jamones y Embutidos Entresierras ofrece una amplia selección de productos ibéricos, así como información detallada sobre su origen, elaboración y características. La tienda online permite a los consumidores de todo el mundo disfrutar del sabor auténtico de los jamones y embutidos de Guijuelo.
Innovación y Tradición: Un Equilibrio Perfecto
Jamones y Embutidos Entresierras ha sabido combinar a lo largo de los años la tradición artesanal con la innovación tecnológica, adaptando sus procesos productivos a las exigencias de los mercados actuales sin perder la esencia de la elaboración tradicional. La empresa invierte continuamente en investigación y desarrollo, buscando nuevas formas de mejorar la calidad de sus productos y de ofrecer a sus clientes una experiencia gastronómica única.
La Investigación y el Desarrollo: Un Motor para la Mejora Continua
La investigación y el desarrollo son fundamentales para la mejora continua de los productos y procesos de Jamones y Embutidos Entresierras. La empresa colabora con universidades y centros de investigación, buscando nuevas formas de mejorar la calidad de sus productos y de ofrecer a sus clientes una experiencia gastronómica única. La investigación se centra en áreas como la mejora de la genética del cerdo ibérico, la optimización de los procesos de curación y la búsqueda de nuevos ingredientes y técnicas de elaboración.
Un Futuro Prometedor: Consolidando el Legado Ibérico
Jamones y Embutidos Entresierras afronta el futuro con optimismo, consolidando su legado de calidad y sabor auténtico. La empresa sigue apostando por la innovación, la sostenibilidad y el compromiso con sus clientes, con el objetivo de seguir siendo un referente dentro de la industria chacinera española y de llevar el sabor ibérico a todos los rincones del mundo.
La Sostenibilidad: Un Compromiso con el Medio Ambiente y la Sociedad
La sostenibilidad es un valor fundamental para Jamones y Embutidos Entresierras. La empresa está comprometida con la protección del medio ambiente y la gestión sostenible de la dehesa, así como con el desarrollo social y económico de la comunidad local. La empresa implementa prácticas sostenibles en todas las etapas de su proceso productivo, desde la selección de las materias primas hasta la gestión de los residuos.
El Bienestar Animal: Un Aspecto Clave de la Sostenibilidad
El bienestar animal es un aspecto clave de la sostenibilidad para Jamones y Embutidos Entresierras. La empresa se preocupa por el bienestar de los cerdos ibéricos, garantizando que se críen en libertad en las dehesas y que se les proporcione una alimentación adecuada y un entorno saludable.
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