Ternera guisada perfecta en Olla GM: Guía paso a paso
La ternera guisada es un plato reconfortante y tradicional, ideal para disfrutar en familia o para una comida especial. La cocción lenta permite que la carne se ablande y absorba todos los sabores de los ingredientes, resultando en un plato jugoso y lleno de matices. La Olla GM, con sus múltiples funciones y programación, facilita aún más la preparación de este clásico, reduciendo los tiempos de cocción y garantizando un resultado perfecto.
Ingredientes Esenciales para una Ternera Guisada Triunfadora
La calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de cualquier plato, y la ternera guisada no es una excepción. Elegir una buena pieza de carne y verduras frescas marcará la diferencia en el resultado final.
- Ternera: 1 kg de carne de ternera para guisar (preferiblemente morcillo, aguja o falda, cortada en trozos de tamaño similar). La elección del corte dependerá del gusto personal y del presupuesto. Cortes más económicos como el morcillo, que contienen más colágeno, se ablandan maravillosamente con la cocción lenta, aportando un sabor intenso y una textura melosa.
- Cebolla: 1 cebolla grande, finamente picada. La cebolla es la base de muchos guisos, aportando dulzor y profundidad de sabor.
- Ajo: 2-3 dientes de ajo, picados o laminados. El ajo añade un toque picante y aromático que complementa perfectamente el sabor de la carne.
- Pimiento: 1 pimiento rojo o verde (o mitad y mitad), cortado en trozos. El pimiento aporta color, dulzor y un ligero toque crujiente. Se puede utilizar una combinación de pimientos rojos y verdes para añadir complejidad al sabor.
- Tomate: 400 g de tomate triturado o una lata de tomate entero pelado. El tomate aporta acidez y jugosidad al guiso. Si se utiliza tomate entero pelado, es importante triturarlo o picarlo finamente antes de añadirlo a la olla.
- Vino: 1 vaso de vino tinto o blanco (opcional). El vino añade profundidad y complejidad al sabor del guiso. Si se utiliza vino tinto, es importante elegir uno de buena calidad que no sea demasiado ácido.
- Caldo: 500 ml de caldo de carne o verduras. El caldo es fundamental para mantener la ternera jugosa y evitar que se seque durante la cocción. Se puede utilizar caldo casero o caldo comprado, pero es importante elegir uno de buena calidad y bajo en sodio.
- Aceite de oliva virgen extra: Cantidad necesaria para sofreír las verduras y la carne. El aceite de oliva virgen extra aporta un sabor frutado y un aroma delicioso al guiso.
- Laurel: 1-2 hojas de laurel. El laurel aporta un aroma sutil y un sabor ligeramente amargo que complementa perfectamente el sabor de la carne.
- Pimienta negra: Al gusto. La pimienta negra aporta un toque picante y un aroma intenso al guiso.
- Sal: Al gusto. La sal es fundamental para realzar el sabor de todos los ingredientes.
- Opcional: Zanahorias, patatas, guisantes, champiñones u otras verduras de tu preferencia. Estas verduras añaden textura, sabor y valor nutricional al guiso.
Preparación Paso a Paso: De la Selección de Ingredientes al Plato Final
La preparación de la ternera guisada en Olla GM es sencilla, aunque requiere seguir algunos pasos clave para asegurar un resultado óptimo.
- Preparación de la carne: Salpimentar la ternera y enharinarla ligeramente. Este paso ayuda a sellar la carne y a darle un color dorado durante el sofrito. La harina también ayuda a espesar la salsa.
- Sofrito de las verduras: Calentar un poco de aceite de oliva en la Olla GM en modo "Freír" o "Dorar". Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y sofreír durante un minuto más, teniendo cuidado de que no se queme. Añadir el pimiento cortado en trozos y sofreír hasta que esté tierno. Si se utilizan zanahorias, añadirlas junto con el pimiento para que se cocinen durante el mismo tiempo.
- Sellado de la carne: Retirar las verduras de la Olla GM y reservar. Añadir un poco más de aceite de oliva si es necesario y dorar la ternera por todos los lados. Este paso ayuda a sellar la carne y a darle un sabor más intenso. Es importante no sobrecargar la olla, sino dorar la carne en tandas para que se dore uniformemente.
- Cocción del guiso: Añadir el tomate triturado o el tomate entero pelado a la Olla GM junto con las verduras reservadas. Remover bien para mezclar todos los ingredientes. Añadir el vino (si se utiliza) y dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos. Añadir el caldo de carne o verduras, la hoja de laurel, la pimienta negra y la sal. Remover bien para mezclar todos los ingredientes.
- Programación de la Olla GM: Cerrar la Olla GM y programarla en modo "Guiso" o "Lenta Cocción" durante el tiempo necesario para que la ternera esté tierna. El tiempo de cocción dependerá del modelo de Olla GM y del tamaño de los trozos de carne. En general, se recomienda cocinar la ternera durante al menos 45 minutos en modo "Guiso" o durante 2-3 horas en modo "Lenta Cocción". Si se utilizan patatas o guisantes, añadirlos a la Olla GM durante los últimos 15-20 minutos de cocción.
- Comprobación y ajuste: Una vez finalizado el tiempo de cocción, liberar la presión de la Olla GM con cuidado. Comprobar que la ternera esté tierna y que la salsa haya espesado. Si la salsa está demasiado líquida, se puede dejar la Olla GM abierta en modo "Freír" o "Dorar" durante unos minutos para que se reduzca. Si la ternera no está lo suficientemente tierna, se puede volver a programar la Olla GM en modo "Guiso" o "Lenta Cocción" durante unos minutos más.
- Servir: Servir la ternera guisada caliente, acompañada de arroz blanco, puré de patatas, pan o la guarnición de tu preferencia.
Consejos y Trucos para una Ternera Guisada Perfecta
Con estos consejos, podrás perfeccionar tu receta de ternera guisada y sorprender a tus comensales.
- Marinar la carne: Marinar la ternera durante al menos 30 minutos antes de cocinarla ayuda a ablandarla y a darle más sabor. Se puede utilizar una marinada sencilla a base de aceite de oliva, ajo, perejil, sal y pimienta, o una marinada más elaborada a base de vino tinto, hierbas provenzales y especias.
- Sellar la carne a fuego alto: Sellar la ternera a fuego alto ayuda a caramelizar la superficie de la carne, creando una costra dorada que le da un sabor más intenso. Es importante no sobrecargar la olla al sellar la carne, sino dorarla en tandas para que se dore uniformemente.
- Utilizar vino de buena calidad: Si se utiliza vino para cocinar, es importante elegir uno de buena calidad que no sea demasiado ácido. Un vino tinto afrutado o un vino blanco seco son buenas opciones para la ternera guisada.
- Añadir hierbas frescas: Añadir hierbas frescas al final de la cocción le da al guiso un aroma fresco y un sabor más intenso. El perejil, el tomillo, el romero y el orégano son buenas opciones para la ternera guisada.
- Espesar la salsa: Si la salsa está demasiado líquida, se puede espesar añadiendo una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría al final de la cocción. También se puede espesar la salsa dejando la Olla GM abierta en modo "Freír" o "Dorar" durante unos minutos para que se reduzca.
- Dejar reposar el guiso: Dejar reposar el guiso durante al menos 30 minutos antes de servirlo permite que los sabores se mezclen y se desarrollen. El guiso también se puede preparar con antelación y recalentar antes de servirlo.
Variantes Creativas: Adaptando la Receta a tus Gustos
La receta de ternera guisada es muy versátil y se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias. Aquí te presentamos algunas variantes creativas:
- Ternera guisada con champiñones: Añadir champiñones laminados a la Olla GM durante los últimos 15-20 minutos de cocción le da al guiso un sabor terroso y una textura agradable. Se pueden utilizar champiñones blancos, champiñones Portobello o una mezcla de diferentes tipos de champiñones.
- Ternera guisada con cerveza: Sustituir el vino por cerveza le da al guiso un sabor más amargo y un aroma intenso. Se puede utilizar una cerveza negra, una cerveza tostada o una cerveza IPA.
- Ternera guisada con frutos secos: Añadir frutos secos (almendras, nueces, pasas) a la Olla GM durante los últimos 15-20 minutos de cocción le da al guiso un toque dulce y crujiente.
- Ternera guisada a la jardinera: Incorpora guisantes, judías verdes, y otras verduras de temporada para un plato más nutritivo y colorido.
Consideraciones Nutricionales y Beneficios para la Salud
La ternera guisada, preparada con ingredientes frescos y cocinada de forma adecuada, puede ser una opción nutritiva y beneficiosa para la salud.
- Fuente de proteínas: La ternera es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, esenciales para la construcción y reparación de tejidos.
- Rica en vitaminas y minerales: La ternera aporta vitaminas del grupo B (especialmente B12), hierro, zinc y otros minerales importantes para el buen funcionamiento del organismo.
- Aporte de fibra: Las verduras que se añaden al guiso aportan fibra, que contribuye a la salud digestiva y a la sensación de saciedad.
- Control de grasas: Se puede optar por cortes de ternera magros y reducir la cantidad de aceite utilizada en la preparación para controlar el contenido de grasas del plato.
- Cocción saludable: La cocción en Olla GM, al ser un método de cocción lenta y a baja temperatura, ayuda a preservar los nutrientes de los alimentos.
Preguntas Frecuentes sobre la Ternera Guisada en Olla GM
Respondemos a las preguntas más comunes sobre la preparación de este plato.
- ¿Qué corte de ternera es mejor para guisar en Olla GM? El morcillo, la aguja y la falda son cortes ideales, ya que se ablandan con la cocción lenta.
- ¿Cuánto tiempo debo cocinar la ternera en la Olla GM? Depende del modelo de Olla GM y del tamaño de los trozos de carne, pero generalmente entre 45 minutos y 2-3 horas.
- ¿Puedo congelar la ternera guisada? Sí, se puede congelar en porciones individuales y descongelar en el refrigerador antes de recalentar.
- ¿Cómo puedo evitar que la carne quede seca? Asegúrate de usar suficiente caldo y de no sobrecocinar la carne.
- ¿Qué guarniciones combinan bien con la ternera guisada? Arroz blanco, puré de patatas, pan, verduras al vapor o ensalada son excelentes opciones.
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